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锅煎鸭
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 老人食谱
工艺 煎 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽鸭黄，外酥内松软，咸鲜微辣，风味别具一格。
主料 鸭1500克
辅料 冬笋50克 鸡蛋200克 猪肉(肥)100克 糯米粉100克 淀粉(玉米)50克
调料 小葱10克 大葱50克 姜40克 花椒粉5克 豆瓣30克 香油5克 白砂糖4克 味精2克 甜面酱10克 料酒10克 植物油500克 八角15克 桂皮15克 茴香15克 花椒2克 草果4克 丁香4克
锅煎鸭的做法
1.仔鸭宰杀治净，放入沸水氽泡一下，捞出；
2.加精盐、姜片、葱节、香料、料酒和匀，静置15分钟；
3.然后放入钢盆中，上笼旺火沸水蒸取出晾冷；
4.蒸软的鸭子去骨，取净肉切成丝；
5.肥肉洗净切成细丝；
6.冬笋切成细丝；
7.郫县豆瓣剁细，用油焖香；
8.将鸭丝、肉丝、冬笋丝、甜面酱、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜丝放入盆中；
9.加五香粉和匀，上笼蒸熟后取出；
10.再放入鸡蛋、干细淀粉和匀，制成一个圆饼形；
11.平锅置小火上，烧少许混合油，放入鸭饼煎至两面金黄起锅，改切成块状放入盘中；
12.撒上葱花、花椒粉，然后将香油烧热，淋在葱花上即成。
锅煎鸭的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
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 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
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锅煎鸭的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅煎鸭的营养成分
- 能量5404.33千卡
- 蛋白质279.79克
- 脂肪412.53克
- 碳水化合物171.17克
- 叶酸273.23微克
- 膳食纤维13.63克
- 胆固醇2689毫克
- 维生素a1377.66微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c9.6毫克
- 维生素e13.84毫克
- 胡萝卜素604.3微克
- 核黄素4.26毫克
- 硫胺素1.78毫克
- 烟酸69.35毫克
- 钙401.56毫克
- 磷2359.08毫克
- 钾3843.89毫克
- 钠3548.5毫克
- 碘56.04微克
- 镁376.63毫克
- 铁49.5毫克
- 锌25.71毫克
- 硒228.58微克
- 铜4.27毫克
- 锰5.94毫克
