河南菜的做法 (共144道菜)
 | 做法：1.猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3厘米长、1.5厘米宽的条；2.将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀...详细介绍 |
 | 做法：1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干；3.搌干后的大肠再放...详细介绍 |
 | 做法：1.鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；2.糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；3.荸荠削皮，洗净，切成丁；4.葱姜洗净，均切丝；5.鸡肉泥、肥膘泥内...详细介绍 |
 | 做法：1.将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；3.把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；...详细介绍 |
 | 做法：1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块；2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油；3.锅内余油少许，下...详细介绍 |
 | 做法：1.将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；2.将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16片，边上用立刀刻...详细介绍 |
 | 做法：1.虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味；2.鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；3.将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；4.炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将...详细介绍 |
 | 做法：1.鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6厘米处砸断，将爪骨拉出；2.去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；3.鸡爪蒸烂后将汤滗出，...详细介绍 |
 | 做法：1.将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里；2.肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊；3.酒盅18个洗净；4....详细介绍 |
 | 做法：1.把藕洗净，截去藕节，去皮擦成茸，用净布挤去水分，放在盘里；2.猪肥肉膘剁成茸；3.猪肉茸、糯米面、藕茸，搅成软硬适度的糊；4.将搅匀的糊分成18份，...详细介绍 |
