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锅烧大肠
类别 河南菜
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。
主料 猪大肠200克
辅料 鸡蛋90克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)20克
调料 花生油40克 黄酒15克 酱油15克 盐3克 小葱10克 椒盐2克 姜10克
锅烧大肠的做法
1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；
3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；
5.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；
6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7.上桌时外带花椒盐即可。
锅烧大肠制作提示
1.大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
锅烧大肠的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 烧酿猪大肠 五香火肠 五色彩肠 |
锅烧大肠的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅烧大肠的营养成分
- 能量1001.35千卡
- 蛋白质29.6克
- 脂肪85.77克
- 碳水化合物33.25克
- 叶酸108.36微克
- 膳食纤维1.1克
- 胆固醇800.5毫克
- 维生素a241.4微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e19.58毫克
- 胡萝卜素101微克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸4.72毫克
- 钙113.66毫克
- 磷304.7毫克
- 钾356.17毫克
- 钠2402.64毫克
- 碘25.28微克
- 镁66.81毫克
- 铁7.19毫克
- 锌3.51毫克
- 硒48.53微克
- 铜0.38毫克
- 锰0.89毫克
