诸候鹅
类别 山西菜 关节炎食谱 滋阴食谱 气血双补食谱
工艺 炸烹 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 入口喷香，久负盛名。
主料 鹅1500克 大白菜(小白口)750克
辅料 玉兰片25克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)13克
调料 白砂糖25克 桂皮1克 八角1克 姜20克 茴香籽[小茴香籽]1克 小葱20克 荜茇1克 黄酒20克 猪油（炼制）100克 酱油20克 味精3克 盐5克
诸候鹅的做法
1.将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；
2.将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；
3.葱切段，姜切片；
4.净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；
5.将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；
6.煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；
7.将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条；
8.玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；
9.香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时；
10.炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；
11.另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；
12.将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内；
13.将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上；
14.净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。
诸候鹅制作提示
1.此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥烂，再炸上色，外酥里嫩，用湿淀粉勾芡浇上，属炸烹技法。各道工序齐全，方为山西正宗风味；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
诸候鹅的食谱营养
 | 大白菜(小白口) 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，能治疗便秘。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇白菜羹 麻酱拌白菜 酸辣豆花汤 金边白菜 栗子烧白菜 奶油白菜 奶汤白菜 瓜烧白菜 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 咖喱焖鸡 |
 | 鹅 鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素a、b族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱汁卤鹅 香卤鹅膀 卤水掌翼 五味鹅 咖喱煎鹅脯 腐乳炖鹅 芋头煲白鹅肉 豉椒炒鹅肠 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 金针鸡丝汤 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 汆虾丸子 |
诸候鹅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
诸候鹅的营养成分
- 能量4976.48千卡
- 蛋白质284.37克
- 脂肪399.47克
- 碳水化合物75.25克
- 叶酸19.3微克
- 膳食纤维14.43克
- 胆固醇1203毫克
- 维生素a729微克
- 维生素c148.25毫克
- 维生素e10.83毫克
- 胡萝卜素432.6微克
- 核黄素3.91毫克
- 硫胺素1.29毫克
- 烟酸80.09毫克
- 钙479.2毫克
- 磷2520.64毫克
- 钾4747.03毫克
- 钠4515.85毫克
- 碘0.48微克
- 镁421.19毫克
- 铁68.69毫克
- 锌24.2毫克
- 硒272.4微克
- 铜7.2毫克
- 锰3.68毫克
