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爆墨鱼花
类别 浙江菜 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 滋阴食谱
工艺 油爆 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜形美且色泽洁白，卤汁紧包，脆嫩爽口。
主料 墨鱼400克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 大蒜（白皮）5克 小葱2克 姜3克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 黄酒15克 猪油（炼制）30克
爆墨鱼花的做法
1.将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；
2.取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；
3.取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；
4.一只下入熟猪油烧热；
5.先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；
6.接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；
7.原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。
爆墨鱼花制作提示
1.“爆墨鱼花”要求刀工精细；
2.“爆墨鱼花”要旺火速烹；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
爆墨鱼花的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 咖喱焖鸡 |
 | 墨鱼 1.墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；2.墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳汁墨鱼 卤墨鱼 芙蓉海四珍 海参全家福 青椒墨鱼丝 豉椒鲜墨鱼 姜丝炒墨鱼 乌鱼炒掐菜 |
爆墨鱼花的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
爆墨鱼花的营养成分
- 能量649.82千卡
- 蛋白质62.27克
- 脂肪33.54克
- 碳水化合物23.57克
- 叶酸29.42微克
- 膳食纤维0.23克
- 胆固醇931.9毫克
- 维生素a12.09微克
- 维生素c0.89毫克
- 维生素e7.59毫克
- 胡萝卜素24微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸7.36毫克
- 钙76.35毫克
- 磷674.39毫克
- 钾1633.83毫克
- 钠2794.67毫克
- 碘55.68微克
- 镁163.14毫克
- 铁4.57毫克
- 锌5.53毫克
- 硒150.56微克
- 铜2.8毫克
- 锰0.6毫克
