淀粉(蚕豆)的做法
淀粉(蚕豆)有1229种做法
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次5～15克
淀粉(蚕豆)菜谱推荐
 | 素三丝 1.将五香豆腐干、香菇洗干净，切成丝。2.将冬笋去皮，洗净切丝。3.将炒锅烧热，放入植物油，放入三丝炒匀，以酱油、味精等调味，放水50克，上盖略煮片刻，待烧沸，用生调水勾芡，出锅上盘，淋入香油即成。详细介绍 |
 | 肉丝炒绿豆芽 1.瘦肉洗净，切成细丝；2.绿豆芽去根，洗净；3.将肉丝放入碗中，加入酱油、精盐和水淀粉拌匀；4.在热油锅中放入肉丝翻炒几下；5.下洗净的绿豆芽爆炒，随即将所有的调料下锅同炒片刻即成。详细介绍 |
 | 三丁烩虾仁 1.鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。2.虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀。3.锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉1...详细介绍 |
 | 香椿蛋炒饭 1.将香椿择洗干净置于沸水锅中焯烫1～2分钟，见变为青翠色时，捞入冷盆中浸凉；2.然后捞出捞干水分，切成碎末；3.将鸡蛋磕入碗中打散，加入少许盐搅匀；4.将炒锅置于中火上，放入75克，花生油烧至七成热时倒入鸡蛋液；5.不断搅拌，至蛋液凝结成碎块时，下入进椿末翻炒片刻盛出；6.将原锅上...详细介绍 |
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淀粉(蚕豆)原料介绍
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素c等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
淀粉(蚕豆)营养分析
1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；
2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
3.蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；
4.蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
5.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
淀粉(蚕豆)适用人群
一般人群均可食用。
1.发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
2.老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。
淀粉(蚕豆)食物相克
蚕豆不宜与田螺同食。
淀粉(蚕豆)制作指导
1.可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2.挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。
3.一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
淀粉(蚕豆)食疗作用
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。
淀粉(蚕豆)的营养成分
- 能量341千卡
- 蛋白质0.5克
- 碳水化合物85.3克
- 膳食纤维0.5克
- 硫胺素0.04毫克
- 钙36毫克
- 磷29毫克
- 钾10毫克
- 钠18.2毫克
- 镁8毫克
- 铁2.3毫克
- 锌0.05毫克
- 硒0.54微克
- 铜0.04毫克
- 锰0.07毫克
