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爆炒腰花
类别 陕西菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱 孕晚期食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 花形美观，脆嫩鲜美。
主料 猪腰子200克
辅料 木耳(水发)15克 淀粉(蚕豆)8克
调料 姜3克 盐2克 小葱10克 黄酒15克 大蒜（白皮）3克 酱油10克 猪油（炼制）30克 味精2克
爆炒腰花的做法
1.猪腰撕去皮膜，平刀片为两半，去净腰臊；
2.猪腰洗净后在剖面剞麦穗花刀，再改成4 厘米长、2 厘米宽的条；
3.猪腰条用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀浆透；
4.水发玉兰片切成3 厘米长、2 厘米宽的薄片；
5.葱切成2 厘米长马蹄片；
6.水发木耳个大的撕碎；
7.炒锅置旺火上烧热，用油滑过，加熟猪油烧九成热，将腰花投入爆熟倾入漏勺沥去油；
8.原炒勺另加熟猪油烧七成热，投入葱、姜、蒜煸出香味，放入玉兰片、木耳，加黄酒、酱油勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟猪油，翻匀装盘即成。
爆炒腰花制作提示
1.猪腰先氽水，后上浆，油中一爆，迅速出勺，勺中兑汁，勾芡后再下腰花，翻匀即出锅，各道功序，突出一个“快”字，是保证爆好腰花的关键；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
爆炒腰花的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
爆炒腰花的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
爆炒腰花的营养成分
- 能量487.1千卡
- 蛋白质33.8克
- 脂肪33.59克
- 碳水化合物12.15克
- 叶酸21.06微克
- 膳食纤维0.7克
- 胆固醇887.9毫克
- 维生素a101.54微克
- 维生素c2.58毫克
- 维生素e2.77毫克
- 胡萝卜素93微克
- 核黄素2.41毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸0.36毫克
- 钙56.35毫克
- 磷454.61毫克
- 钾512.77毫克
- 钠1799.11毫克
- 碘0.24微克
- 镁74.97毫克
- 铁2.41毫克
- 锌6.66毫克
- 硒315.09微克
- 铜0.11毫克
- 锰0.46毫克
