绍式虾球
类别 绍兴菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。
主料 河虾500克
辅料 香菜15克 鸡蛋150克 淀粉(蚕豆)25克
调料 盐2克 味精2克 小葱15克 甜面酱15克 猪油（炼制）60克
绍式虾球的做法
1.虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；
2.将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；
3.炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；
4.围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。
绍式虾球制作提示
1.鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻（500 克毛虾可制浆虾仁约180～24.克）；
2.拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜；
3.炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观；
4.因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。
绍式虾球的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 河虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干焗虾筒 百花豆腐 代代平安 豆腐炖羊肉 炖明虾豆腐 咖喱虾段 生炝鲜虾 腐卤醉虾 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
绍式虾球的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
绍式虾球的营养成分
- 能量1252.66千卡
- 蛋白质104.21克
- 脂肪85.17克
- 碳水化合物43.12克
- 叶酸196.1微克
- 膳食纤维0.72克
- 胆固醇2133.3毫克
- 维生素a657.9微克
- 维生素c10.35毫克
- 维生素e33.05毫克
- 胡萝卜素304.5微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸1毫克
- 钙1750.74毫克
- 磷1154.98毫克
- 钾1969.46毫克
- 钠2143.64毫克
- 碘42.46微克
- 镁328.73毫克
- 铁24.79毫克
- 锌13.2毫克
- 硒171.04微克
- 铜3.5毫克
- 锰1.62毫克
