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卤汁茄子
类别 家常菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
主料 茄子(紫皮、长)400克
辅料 洋葱（白皮）50克 香菜30克 香菇（鲜）30克
调料 盐4克 料酒10克 酱油5克 老抽2克 生抽5克 胡椒粉2克 香油5克 大蒜（白皮）5克 姜3克 白砂糖2克
卤汁茄子的做法
1.将茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀；
2.将干葱头洗净去皮切片；
3.大蒜瓣去皮洗净略拍；
4.香菜去掉茎、叶，取菜根洗净用水焯一下；
5.冬菇柄洗净用开水焯一下；
6.坐锅点火倒油，待油至四成热时加入干葱头炒至变色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒，再加入鲜汤，用小火煮半小时待用；
7.将茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等，用小火卤10分钟；
8.关火后再浸泡5分钟即成，吃时改刀，上面用香菜叶装饰即成。
卤汁茄子的食谱营养
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 凉拌茄子 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 清炖牛腩面 越南生牛肉炒河粉 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 岭南酥鸭 卤肉饭 五香豆腐 豌豆瓣汤 砂锅牛尾 |
卤汁茄子的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
卤汁茄子的营养成分
- 能量184.8千卡
- 蛋白质6.88克
- 脂肪5.78克
- 碳水化合物35.74克
- 叶酸66.81微克
- 膳食纤维9.59克
- 维生素a180.69微克
- 维生素b60.24毫克
- 维生素c47.17毫克
- 维生素e4.65毫克
- 胡萝卜素1085.8微克
- 核黄素0.22毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸4.07毫克
- 钙271.62毫克
- 磷188.95毫克
- 钾775.82毫克
- 钠2362.05毫克
- 碘1.42微克
- 镁95.9毫克
- 铁3.89毫克
- 锌1.28毫克
- 硒4.21微克
- 铜0.45毫克
- 锰1.01毫克
