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五香卤鸡
类别 卤酱菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 更年期食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽红润，吃口爽滑，香鲜醇厚。
主料 油皮300克
辅料 香菇（鲜）50克
调料 八角3克 酱油15克 桂皮3克 黄酒5克 花椒10克 丁香1克 白砂糖5克 味精2克 香油50克 花生油50克
五香卤鸡的做法
1.将豆腐皮洗净，取4张切碎，放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀，使其入味，倒入盘内待用。上述香料洗净，用纱布包扎好。
2.将水发香菇去蒂，洗净，切成细丝，放入炒锅内，加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味，倒入盘内晾凉。
3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中，撒去边筋，将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平，再放上已炒好的香菇丝，卷成直径3.2厘米的卷，用细纱布包扎紧，上笼蒸约5分钟取出，晾凉后解开纱布。
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将豆腐皮卷班入锅中，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
5.取净锅上火，添入鲜汤，加入酱油，白糖，绍酒，生姜(拍松)，香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷，随后将锅许多工作至小火上卤10分钟，加入味精调和，捞起放在盘里，在表皮抹上一层芝麻油。
6.将卤好的豆腐皮卷切成片，整齐地码入盘内，浇上少许卤汁即成。
7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。
8.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，保证其形不散。
9.卤豆腐皮卷时，即要使其入味，又不能破坏其形态。
五香卤鸡的食谱营养
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 贵妃素鸡翅 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 五香烧鸡 |
五香卤鸡的营养成分
- 能量2274.35千卡
- 蛋白质158.41克
- 脂肪170.2克
- 碳水化合物56.83克
- 叶酸21.6微克
- 膳食纤维30.31克
- 维生素a143.51微克
- 维生素c0.5毫克
- 维生素e195.9毫克
- 胡萝卜素855.2微克
- 核黄素0.47毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸4.2毫克
- 钙805.45毫克
- 磷1557.05毫克
- 钾2720.61毫克
- 钠1058.23毫克
- 碘15.36微克
- 镁581.08毫克
- 铁39.2毫克
- 锌13.31毫克
- 硒8.75微克
- 铜3.79毫克
- 锰9.18毫克
