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岭南酥鸭
类别 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜
工艺 脆炸 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，味鲜酥脆，干香。
主料 鸭2000克
辅料 火腿肠200克 鸡蛋75克 油菜薹200克 洋葱（白皮）50克
调料 盐35克 酱油10克 味精3克 大葱10克 黄酒50克 小麦面粉50克 胡椒粉1克 菱角粉50克 姜5克 桂皮3克 八角3克 花椒3克 丁香2克 植物油80克
岭南酥鸭的做法
1.将光鸭剖腹去内脏，斩大脚、翼梢，洗净后拆除大小骨头，放入盘内，加入丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌制2小时，上笼大火蒸2小时，至烂，取出，去掉各种香料，滗出汤汁。
2.将鸡蛋磕入碗内，加入五香粉、清水25克、面粉、菱粉，用筷子打匀，抹在鸭身上，再抹上干菱粉备炸。
3.将菜苔洗净，出水，迅速捞起，加油、盐、味精，翻炒几下，装入另一小盘内。洗净锅烧热，倒入生菜油，烧至五成热时，下入洋葱粒炸至整形金黄色时捞出，然后炸火腿粒，时间不能太长，否则咬不动。最后用七成热油锅炸鸭子，炸至皮酥呈金黄色时取出，切成长3至4厘米、宽1.5厘米的条，整齐摆成鸭原形，装在盘内，把洋葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。
岭南酥鸭的食谱营养
 | 火腿肠 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：火腿三拼 蝴蝶升锦拼 毛豆虾仁羹 炸熘肉卷 锅贴豆腐 芙蓉鸡片 莼菜银鱼羹 笋叶拌鸡丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 五色彩肠 金沙鸭舌 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 洋葱（白皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 杏仁烧羊肉 胡葱酥肉 卤肉饭 五香豆腐 卤汁茄子 豌豆瓣汤 砂锅牛尾 |
 | 油菜薹 油菜薹味甘、性辛、凉，有散血消肿之功效。滑嫩、清香，口感好，堪称健康食品，其独特的风味为人们喜爱。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菜蕻节鲨鱼 盐渍油菜薹 腊肉炒菜薹 塘鱼菜薹 薹菜拖黄鱼 柴把鸭子 金华豆腐 炒油菜薹 |
岭南酥鸭的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
岭南酥鸭的营养成分
- 能量5628.03千卡
- 蛋白质362.18克
- 脂肪432.83克
- 碳水化合物78.92克
- 叶酸105.75微克
- 膳食纤维9.2克
- 胆固醇2344.75毫克
- 维生素a1512.5微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c134.5毫克
- 维生素e10.28毫克
- 胡萝卜素1110.9微克
- 核黄素5.07毫克
- 硫胺素2.2毫克
- 烟酸91.03毫克
- 钙608.11毫克
- 磷3097.18毫克
- 钾4840.13毫克
- 钠18475.7毫克
- 碘22.77微克
- 镁420.46毫克
- 铁57.51毫克
- 锌31.1毫克
- 硒272.62微克
- 铜5.16毫克
- 锰3.5毫克
