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酒酿清蒸鸭
类别 卤酱菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 清蒸 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽鲜艳，鸭子酥烂而完整，口味咸中有甜，鲜而醇香。
主料 鸭2250克
辅料 竹笋150克 油菜50克
调料 江米酒150克 黄酒30克 盐8克 大葱50克 火腿50克 味精2克 淀粉(豌豆)40克 姜15克
酒酿清蒸鸭的做法
1.把嫩光鸭摘净茸毛，挖去尾部两粒鸭骚，抽出鸭舌(另作它用)，用刀沿光鸭脊部顺长剖开，摘除内脏，食管，气管，鸭肺等，洗净，沥去水。
2.将鸭置于砧板上，用刀斩去鸭嘴壳，再将头颈斩成三段，用刀背将鸭骨敲几下，使脊骨似断百断而皮连。再将火腿切成薄让，整齐地码放入盘中。冬笋切稍厚的片，用开水烫过后再用凉水漂凉，绿叶菜洗净待用。
3.取净锅上火，加入适量清水烧开，下鸭子，葱段50克，姜片7.5克，烧沸后撇去浮沫，加入绍酒，煮之断生取出，将鸭子腹向下置于容器中，笋片放入腹腔内，再加入葱段25克，姜片7.5克，酒酿（江米酒），精盐，鸡汤150克，上笼用旺火蒸约50分钟，再改用小火蒸约80分钟，至鸭肉酥烂。
4.将锅上火，将鸭原汤通过网筛，把原汤滗入锅内，拣出葱段，姜片，酒酿渣将鸭腹向上扣于盘内，火腿片码于鸭腹上，再把绿叶菜入锅内，视变色后捞出围于鸭子四周，锅内卤汁加入味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，浇于鸭子上即成。
酒酿清蒸鸭制作提示
1.以选用一年龄左右肥嫩的公鸭为佳。整理加工需干净。 2.酒酿(鸭蒸制时间，以鸭肉酥烂为宜。
酒酿清蒸鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 五香葱油鸭 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 草菇炒油菜 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 荠菜炒鸡丁 |
酒酿清蒸鸭的营养成分
- 能量5805.21千卡
- 蛋白质366.22克
- 脂肪445.74克
- 碳水化合物51.62克
- 叶酸47.32微克
- 膳食纤维4.98克
- 胆固醇2134.5毫克
- 维生素a1254.2微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c27.6毫克
- 维生素e6.83毫克
- 胡萝卜素367.5微克
- 核黄素5.24毫克
- 硫胺素2.07毫克
- 烟酸99.08毫克
- 钙282.71毫克
- 磷3051.13毫克
- 钾5218.45毫克
- 钠5635.84毫克
- 碘1.8微克
- 镁363毫克
- 铁52.97毫克
- 锌33.15毫克
- 硒281微克
- 铜5.02毫克
- 锰4.55毫克
