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板栗山鸡
类别 山东菜 气血双补食谱 补气食谱 肾调养食谱 延缓衰老食谱
工艺 烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。
主料 野鸡500克 栗子（鲜）200克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 姜30克 八角5克 料酒10克 白砂糖30克 酱油20克 盐6克 花生油50克 大葱30克 花椒5克 味精2克
板栗山鸡的做法
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；
2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3.葱切段，姜切片；
4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
板栗山鸡制作提示
1.糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；
2.烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；
3.此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
板栗山鸡健康提示
板粟营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载，栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”
板栗山鸡的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 栗子（鲜） 1.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；2.栗子含有核黄素，常... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：栗子鸡翅 蘑菇地栗 贵妃素鸡翅 油爆五丁 杏仁三生 栗子炖羊肉 栗子烧鸡块 栗子鸡煲 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 酸辣野鸡片 天下第一羹 煮野鸡 串烤山鸡 炖野鸡 雪梨野鸡 山鸡炖土豆 |
板栗山鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
板栗山鸡的营养成分
- 能量1656.59千卡
- 蛋白质113.76克
- 脂肪62.37克
- 碳水化合物168.67克
- 叶酸104.2微克
- 膳食纤维8.6克
- 维生素a452.2微克
- 维生素b61.8毫克
- 维生素b1222.05微克
- 维生素c50.1毫克
- 维生素e31.68毫克
- 胡萝卜素459.2微克
- 核黄素1.12毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸40.16毫克
- 钙586.4毫克
- 磷1117.75毫克
- 钾1871.92毫克
- 钠3903.63毫克
- 碘17.98微克
- 镁200.95毫克
- 铁11.65毫克
- 锌7.92毫克
- 硒58.59微克
- 铜1.4毫克
- 锰5.26毫克
