家常菜谱大全

野鸡的做法

野鸡有63种做法
原料别名 雉鸡、山鸡、雉、原鸡、血雉
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次约80克

野鸡菜谱推荐

	板栗山鸡 1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；3.葱切段，姜切片；4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；7.炒勺内加油...详细介绍
	野味火锅 1.将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔、肉剔下成片，分别装盘；2.各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架；3.酸菜切丝；4.河蟹去胶；5.鹌鹑一切两半；6.蛎黄择净杂质；7.粉丝开水泡好；8.将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤，用调料尝好味；9.待火锅汤开后，配好的各种野味和配菜...详细介绍
	扒猴头野鸡腿 先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中；火腿、冬笋切成片；待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添鸡汤、料酒、花椒水（5克），加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排入锅内，用盘...详细介绍
	山鸡炖蘑菇 1.将山鸡（野鸡）剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；2.蘑菇择洗去老根，洗净；3.葱切段、姜切片；4.粉条放水内浸发透；5.花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；6.胡萝卜洗净，切成菱形片；7.将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色；8.添入高汤1000克，...详细介绍

更多野鸡的做法：酱雉鸡 冬笋爆鸡片 砂锅野鸡 涮野鸡肉 雉羹 冬笋熘野鸡丝 荠菜山鸡片（二） 红焖山鸡 清汤野鸡卷 香竹烤野鸡 宫保野鸡 炒原鸡瓜子 奶油山鸡片 抽刀白肉火锅 炖家野 炒七巧 山鸡炖土豆 野鸡粥 竹笙杞子煲山鸡 彩凤怀胎 枣皮玉盏山鸡米 何首乌炖鸡 佛跳墙 叉烤野鸡片 雉肉馄饨 串烤山鸡 查看全部 (63种)

野鸡原料介绍

野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。
野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质；脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。

野鸡营养分析

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

野鸡适用人群

一般人群均可食用。
1.适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
2.患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉。

野鸡制作指导

1.为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。
2.雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。

野鸡食疗作用

野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；
有补中益气，健脾止泄之功效；
适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。

野鸡的营养成分

• 能量126千卡
• 蛋白质20.4克
• 脂肪2克
• 碳水化合物6.6克
• 叶酸18.5微克
• 维生素a75微克
• 维生素b60.35毫克
• 维生素b124.41微克
• 维生素e0.27毫克
• 核黄素0.14毫克
• 硫胺素0.03毫克
• 烟酸7.54毫克
• 钙92毫克
• 磷173毫克
• 钾155毫克
• 钠37.8毫克
• 碘3.5微克
• 镁8毫克
• 铁0.9毫克
• 锌1.19毫克
• 硒11.09微克
• 铜0.07毫克
• 锰0.03毫克