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卤大肠
类别 卤酱菜
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 猪大肠1000克
调料 丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 鱼露2克 酱油70克 白酒10克 盐20克
卤大肠的做法
1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
卤大肠的食谱营养
 | 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 烧酿猪大肠 五香火肠 五色彩肠 银耳肥肠 |
卤大肠的营养成分
- 能量2095.22千卡
- 蛋白质74.42克
- 脂肪188.88克
- 碳水化合物23.18克
- 叶酸0.6微克
- 膳食纤维6.5克
- 胆固醇1370毫克
- 维生素a73.49微克
- 维生素c0.03毫克
- 维生素e5.4毫克
- 胡萝卜素21微克
- 核黄素1.26毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸20.66毫克
- 钙236.38毫克
- 磷729.25毫克
- 钾741.03毫克
- 钠13069.8毫克
- 碘2.01微克
- 镁223.96毫克
- 铁18.02毫克
- 锌11.23毫克
- 硒171.81微克
- 铜0.88毫克
- 锰2.25毫克
