甘草的做法
甘草有144种做法
原料别名 生甘草、粉甘草、甘草梢、甜根子、美草、蜜草、国老、甜草、粉草、蜜甘
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 内服：煎汤，3～9g（大剂量30至60克）。外用：适量，煎水洗渍；或研末敷。若长期大量服用可引起脘闷、水肿、纳呆等症。
甘草菜谱推荐
 | 胡萝卜荸荠汤 1.胡萝卜、荸荠去皮洗净；2.胡萝卜切成块，荸荠一切两半；3.竹叶、甘草、香菇洗净备用；4.把胡萝卜、荸荠、竹叶、甘草放入锅中加入适量开水；5.用大火煮沸，再改文火炖2小时；6.加入盐、白糖调味后撒入香菜即可。详细介绍 |
| 五香熏蛋 1.鸡蛋放锅中煮6至7分钟，将锅离火，焖约3至5分钟，把蛋捞出用凉水泡上，然后把蛋皮剥去。2.除糖和香油以外，将各种调料放入锅里加水制成卤汁，烧开后把鸡蛋放入卤汁锅中，煮10分钟，但不要滚开，见蛋清呈浅褐色时捞出摆在箅子上。熏锅放旺火上，再把糖撒在锅时，迅速将蛋箅子放在锅里盖严，熏2...详细介绍 |
| 盐水黄豆 把洗净的黄豆倒锅里，加水没过黄豆0.5-1厘米，放点盐，盖好盖，用旺火煮约15分钟，移小火焖煮至熟离火，待豆温热时，放入糖，橘饼，甘草末，用锅铲不断地拌和，至卤汁收尽即成盐水黄豆。详细介绍 |
| 玫瑰油鸡 1.将鸡宰杀洗净，去内脏待用；2.炒锅放入冰糖、胡椒粒、丁香、香叶、桂皮、大料、甘草、草果、酱油烧开；3.手提鸡的头部，将鸡身放入已经煮开的卤汁中，上下翻动片刻，放入锅内煮5分钟；4.取出继续翻动片刻，再放入锅内煮熟，取出切片即可。详细介绍 |
更多甘草的做法：四君蒸鸡 茶叶蛋 薄荷藿香茶 黄花保肝茶 养颜茶 胡萝卜焖排骨 红焖海参 玻璃白菜 乌鸡白凤汤 罐煨牛筋 桂枝人参粥 卤猪肝 卤五香豆 五香熏鸡 红烧牛尾 盐焗仔鸡 甘草绿豆炖白鸭 东江盐烙鸡 上海酱鸭 脆皮乳鸽 家制脆皮鸭 金银花黄瓜肉片汤 八宝鸡汤 八宝鸡汤 卤大肠 归脾麦片粥 查看全部 (144种)
甘草原料介绍
甘草为豆科植物甘草、光果甘草或胀果甘草的根及根茎。甘草为多年生草本，生于向阳干燥的钙质草原及河岸沙土地等。分布于东北、华北、西北等地；光果甘草生于荒漠或带盐碱草原、撂荒地，分布于新疆、青海、甘肃；胀果甘草生于盐渍化土壤处，分布于新疆、甘肃等地。
秋季采挖，除去芦头、茎基、枝叉、须根，截成适当长短的段，晒至半干，打成一小捆，再晒全干。栽培品于种后3至4年秋季采挖。
1.甘草根呈长圆柱形，长25至100厘米，直径0.6至3.5厘米，表面红棕色或灰棕色，外皮松紧不一，具明显纵皱纹、沟纹、皮孔及稀疏的细根痕。质坚实，断面略显纤维性，有裂隙，黄白色，粉性，形成层环纹明显，有放射状纹理。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。
其去皮者，表面淡黄色，为粉甘草。
2.光果甘草根及根茎质地较坚实，有的分枝、外皮不粗糙，表面灰棕色；断面纤维笥性，裂隙较少。
3.胀果甘草根及根茎质粗壮，有的分枝，外皮粗劣，多灰棕色或灰褐色，质坚硬，木质纤维多，粉性差，根茎不定芽多而粗大。味甜或带苦。
以皮紧密，色红棕，质坚实、断面色黄白，粉性足为为佳。
甘草营养分析
甘草根茎和根均含有甘草甜素（glycyrrhizin），是甘草的甜味主要成分。此外尚有多种甘草甙（liquiritin）、香豆素（herniarin）、伞花内酯（umbelliferone）等。
1.甘草有类似肾上腺皮质激素样作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用；并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用。
2.甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著，其作用强度为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏。
3.甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。
4.甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量。
5.甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。
甘草适用人群
1.适宜胃溃疡者、十二指肠溃疡者、神经衰弱者、支气管哮喘者、血栓静脉炎患者。
2.湿阻中满、呕恶及水肿胀满者禁服。
甘草食物相克
甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
甘草制作指导
1.调和诸药量宜小，作为主药量稍大，用于中毒抢救量宜大。
2.补中缓急宜炙用，清热解毒、止咳宜生用。
3.若脾胃虚弱，中气不足，气短乏力，食少便溏者，常与人参、白术、茯苓同用。
4.脾胃虚寒，脘腹挛急作痛者，可与桂枝、芍药、饴糖配用，以温中补虚，和里缓急。
5.外感风寒咳嗽者，常与麻黄、杏仁同用。
6.咽喉肿痛者，可单用煎服，亦可与桔梗同用，以增解毒利咽之功。
烹调用途：可用作甜味及芳香高赤，有增甜、增香的作用。多用作食品、饮料和糖果的调味。
甘草食疗作用
甘草味甘，性平；归脾、胃、心、肺经；气和性缓，可升可降；
具有益气补中，缓急止痛，润肺止咳，泻火解毒，调和药性的功效；
主治脾胃虚弱，食少倦怠，心悸气短，脏躁证，腹痛泻痢，四肢挛痛，咳嗽气喘，咽喉肿痛，口舌生疮，小便淋痛，痈疮肿毒，药食中毒。
甘草其他相关
甘草以味甘美而得名。陶弘景曰：“国老即帝师之称，虽非君而为君所宗，是以能安和草石而解诸毒也。”又甄权云：“诸药中甘草为君，治七十种乳石毒，解一千二百般草木毒辣，调和众药有功，故有国老之号。”
甘草的药性平和，常在方剂中作为使药，在历代方剂中甘草的使用频率是最高的。《本草纲目》中记载甘草能调和诸药之性，因此甘草也被称为国老药。
甘草的营养成分
- 能量203千卡
- 蛋白质4.9克
- 脂肪4.2克
- 碳水化合物75克
- 膳食纤维38.7克
- 维生素c1毫克
- 维生素e2.32毫克
- 核黄素0.43毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸1毫克
- 钙832毫克
- 磷38毫克
- 钾28毫克
- 钠154.7毫克
- 镁337毫克
- 铁21.2毫克
- 锌5.88毫克
- 硒4.72微克
- 铜1.14毫克
- 锰1.51毫克
