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拔丝山药的做法
1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块；
2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3 次，炸成柿黄色，捞出沥油；
3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成；
4.外带一小碗凉开水，同时上桌。
拔丝山药制作提示
1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色；
2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量；
3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙；
4.因有过油炸制山药过程，需准备花生油500克。
拔丝山药健康提示
《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。
拔丝山药的食谱营养
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
拔丝山药的食物相克
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
拔丝山药的营养成分
- 能量1265.5千卡
- 蛋白质11.4克
- 脂肪51.15克
- 碳水化合物194.28克
- 叶酸46.8微克
- 膳食纤维4.8克
- 维生素a18微克
- 维生素c30毫克
- 维生素e22.47毫克
- 胡萝卜素120微克
- 核黄素0.12毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸1.8毫克
- 钙126毫克
- 磷221.1毫克
- 钾1284.5毫克
- 钠113.83毫克
- 镁124.6毫克
- 铁3.97毫克
- 锌1.93毫克
- 硒3.3微克
- 铜1.56毫克
- 锰0.99毫克
