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卤水扎蹄
类别 卤酱菜 广东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 制作精细，层次分明，形如猪蹄，甘香味美。
主料 猪蹄750克 猪肉(瘦)400克
辅料 猪肉(肥)200克
调料 白酒25克 酱油15克 卤汁1500克 盐5克 白砂糖10克 香油5克
卤水扎蹄的做法
1.将猪脚洗净，去掉脚甲，在膝部后方用刀直划至脚跟皮处，接着在上膝处横割一刀，徐徐铲出骨肉，保证皮整形无破损。
2.将猪瘦肉切成长12厘米，宽3.5厘米，厚0.5厘米的条，用以上调味品腌制；肥肉切成与瘦肉相同的条，用白糖腌制。如有条件，也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。
3.将猪脚皮铺开，将瘦肉，肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中，将猪脚皮两端向内折叠卷起，用两块小竹板夹住两侧，用小麻绳扎紧。
4.净锅内盛卤水，清水1000克，用中火烧沸后放入扎蹄，转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出；用铁针在皮上密扎小孔，放卤锅中，用小火浸卤软烂捞起，放入冰箱冷冻后方可解开麻绳，取下竹板，切片装盘，用原卤水少许加入芝麻油便成。
卤水扎蹄制作提示
1.起猪脚骨时不要弄破皮，确保皮层完好。
2.猪脚皮裹料后，要仔细捆扎，尽量使扎蹄保持原状。
3.卤制时一定要用慢火，并要在皮层上扎若干小孔，否则皮层遇热后会爆裂。
4.卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳，夹板，以保持扎蹄不松散。
卤水扎蹄的食谱营养
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卤水扎蹄的营养成分
- 能量4304.85千卡
- 蛋白质256.34克
- 脂肪348克
- 碳水化合物17.52克
- 叶酸34微克
- 膳食纤维0.03克
- 胆固醇1982毫克
- 维生素a256.5微克
- 维生素e5.4毫克
- 核黄素1.28毫克
- 硫胺素2.71毫克
- 烟酸34.58毫克
- 钙290.75毫克
- 磷1074.4毫克
- 钾1724毫克
- 钠3857.56毫克
- 碘7.16微克
- 镁165.55毫克
- 铁23.74毫克
- 锌22.28毫克
- 硒97.69微克
- 铜1.24毫克
- 锰0.45毫克
