朝珠八宝甲鱼
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 甲鱼糯烂，八宝鲜香，浓厚味美，营养丰富。
主料 甲鱼1500克 猪肋条肉（五花肉）500克
辅料 鸡胸脯肉50克 火腿50克 虾米15克 香菇（鲜）50克 冬笋70克 海参（水浸）50克 胡萝卜250克 小白菜200克 莲子30克
调料 大蒜（白皮）50克 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉5克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)20克 鸡油10克
朝珠八宝甲鱼的做法
1.葱和姜拍破。蒜子剥去皮，洗净。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。五花肉切成片，下入开水锅氽过，洗净血沫。海参切成小指头大小的丁，下入汤锅，加入盐、料酒烧开捞出。胡萝卜刮去皮，切成短筒，再削成圆珠形，下入油锅焖烂待用；虾米、香菇用水泡发待用；莲子洗净，上笼蒸发取出备用；冬笋去壳洗净。
2.将鸡脯肉、火腿、水发香菇、冬笋、虾米都切成海参一样大的丁，下入油锅煸炒出香味，烹料酒、加盐、味精、胡椒粉、海参丁、莲子丁拌成馅。
3.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，用深边盘装上，放盐、料酒、胡椒粉、大蒜子、葱、姜、五花肉，上笼用沸水旺火蒸半小时取出，去掉葱、姜、五花肉，填入八宝馅，盖上壳，再蒸半小时。
4.食用时，取出八宝甲鱼，同时将白菜苞、胡萝卜珠放入六成热的油锅，加盐炒入味，拼在甲鱼周围，油锅内放入鸡汤250毫升、甲鱼原汤、盐、味精、胡椒粉，烧开调好味，用湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调稀勾芡，揭开甲鱼壳，浇在八宝甲鱼上，淋鸡油，将甲鱼壳覆盖即成。
朝珠八宝甲鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
朝珠八宝甲鱼健康提示
死甲鱼不能吃，防止中毒。
朝珠八宝甲鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鲜莲子青蟹羹 南海金莲 椒盐八宝鸭 百合莲子猪心汤 酿苦瓜 鸭架汤 虾仁鸡丁双子饭 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
朝珠八宝甲鱼的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
朝珠八宝甲鱼的营养成分
- 能量4304.41千卡
- 蛋白质92.22克
- 脂肪401.51克
- 碳水化合物94.6克
- 叶酸168.74微克
- 膳食纤维9.55克
- 胆固醇802.25毫克
- 维生素a2414.6微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c95.75毫克
- 维生素e9.8毫克
- 胡萝卜素13794.1微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.83毫克
- 烟酸27.26毫克
- 钙581.35毫克
- 磷1289.28毫克
- 钾2763.33毫克
- 钠6363.41毫克
- 碘34.58微克
- 镁331.54毫克
- 铁17.17毫克
- 锌13.49毫克
- 硒50.31微克
- 铜1.66毫克
- 锰4.81毫克
