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红乳卤蒸笋鸡
类别 浙江菜 补虚养身食谱
工艺 蒸 口味 腐汁味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鲜红，鸡嫩笋脆，味鲜爽口。
主料 鸡3000克
辅料 春笋300克 小白菜100克
调料 黄酒50克 白砂糖10克 味精5克 盐5克 红曲1克 腐乳（红）100克 大葱20克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）50克
红乳卤蒸笋鸡的做法
1.将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块；
2.葱切段备用；
3.将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；
4.把春笋切成滚刀块，待用；
5.将小白菜放开水内焯熟备用；
6.把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；
7.将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；
8.把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。
红乳卤蒸笋鸡的食谱营养
 | 春笋 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏笋 南乳笋鸡 八味酿笋 春笋炒香菇 珍珠玉指 黄焖春笋 素鱼 红烧刀鱼 |
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
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红乳卤蒸笋鸡的营养成分
- 能量5783.75千卡
- 蛋白质602.88克
- 脂肪340.58克
- 碳水化合物82.02克
- 叶酸45.9微克
- 膳食纤维10.58克
- 胆固醇3226.5毫克
- 维生素a1765.7微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c43.6毫克
- 维生素e30.64毫克
- 胡萝卜素1872.8微克
- 核黄素3.17毫克
- 硫胺素1.73毫克
- 烟酸170.82毫克
- 钙513.1毫克
- 磷5012.75毫克
- 钾8725.8毫克
- 钠7459.78毫克
- 碘10微克
- 镁701.75毫克
- 铁63.39毫克
- 锌36.53毫克
- 硒362.89微克
- 铜2.89毫克
- 锰4.93毫克
