家常菜谱大全

红烧刀鱼

类别 江苏菜 营养不良食谱 老人食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

主料 带鱼500克
辅料 春笋50克 香菇（鲜）25克 猪油（板油）36克
调料 黄酒25克 盐1克 酱油50克 白砂糖5克 葱白5克 姜5克 猪油（炼制）66克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

红烧刀鱼的做法

1.分别将春笋、香菇洗净切片；
2.葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3.将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4.炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5.煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
7.再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

红烧刀鱼的食谱营养

	春笋 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏笋 南乳笋鸡 红乳卤蒸笋鸡 八味酿笋 春笋炒香菇 珍珠玉指 黄焖春笋 素鱼
	带鱼 1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香带鱼 油煎带鱼 炸带鱼 软炸带鱼 油炸带鱼 干烧刀鱼 老妈带鱼 油焖带鱼
	香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包
	猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 豉汁蒸银鲳

红烧刀鱼的食物相克

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

红烧刀鱼的营养成分

• 能量1599.16千卡
• 蛋白质93.6克
• 脂肪122.39克
• 碳水化合物32.96克
• 叶酸20.5微克
• 膳食纤维2.52克
• 胆固醇480.98毫克
• 维生素a199.26微克
• 维生素c3.8毫克
• 维生素e15.41毫克
• 胡萝卜素26.5微克
• 核黄素0.44毫克
• 硫胺素0.17毫克
• 烟酸15.74毫克
• 钙191.77毫克
• 磷1100.65毫克
• 钾1757.38毫克
• 钠4077.62毫克
• 碘28.7微克
• 镁307.18毫克
• 铁12.63毫克
• 锌4.93毫克
• 硒184.76微克
• 铜0.58毫克
• 锰2.33毫克