家常菜谱大全 > 金蒜鳓鱼的做法
金蒜鳓鱼
类别 江苏菜 营养不良食谱
工艺 红烧 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美。
主料 鳓鱼750克
辅料 猪油（板油）50克
调料 大蒜（白皮）100克 料酒25克 酱油50克 白砂糖20克 盐2克 大葱8克 姜5克 植物油50克
金蒜鳓鱼的做法
1.大蒜剥去蒜衣，洗净；
2.猪板油洗净，切成丁；
3.葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段；
4.姜洗净，切片；
5.将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油；
6.炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油；
7.原炒锅上火烧热，舀入植物油30 克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿；
8.再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟；
9.再加入熟植物油40 克，移到中火上烧约2 分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。
金蒜鳓鱼制作提示
1.净鳓鱼用洁布吸干水分，抹匀酱油，腌渍约15 分钟，使之入味，然后再烹。
2.此菜重火功，旺火烧熟，中火入味，再用旺火收汁，浓油赤酱，为典型的江苏海滨风味。
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
金蒜鳓鱼的食谱营养
 | 鳓鱼 鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红烧鲙鱼 鳓鱼肉圆汤 |
 | 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 豉汁蒸银鲳 |
金蒜鳓鱼的食物相克
鳓鱼 吃鱼前后忌喝茶。
金蒜鳓鱼的营养成分
- 能量1847.39千卡
- 蛋白质162.74克
- 脂肪108.4克
- 碳水化合物57.21克
- 叶酸1.1微克
- 膳食纤维1.53克
- 胆固醇625毫克
- 维生素a51.78微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c7.44毫克
- 维生素e25.71毫克
- 胡萝卜素43.62微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸1.53毫克
- 钙375.33毫克
- 磷1751.35毫克
- 钾2347.33毫克
- 钠4113.61毫克
- 碘1.2微克
- 镁313.62毫克
- 铁16.56毫克
- 锌10.32毫克
- 硒271.22微克
- 铜0.82毫克
- 锰1.52毫克
