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红烧鲙鱼
类别 东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。
主料 鳓鱼1000克
辅料 猪油（板油）80克
调料 醋10克 大蒜（白皮）50克 盐6克 小葱5克 糖色20克 植物油50克 姜汁10克 白砂糖30克 八角3克 味精3克 姜2克 淀粉(玉米)5克 料酒25克 酱油30克
红烧鲙鱼的做法
1.鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；
2.板油切成小方丁；
3.蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
4.炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；
5.勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
6.待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。
红烧鲙鱼制作提示
1.?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
红烧鲙鱼健康提示
此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。
红烧鲙鱼的食谱营养
 | 鳓鱼 鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金蒜鳓鱼 鳓鱼肉圆汤 |
 | 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 豉汁蒸银鲳 |
红烧鲙鱼的食物相克
鳓鱼 吃鱼前后忌喝茶。
红烧鲙鱼的营养成分
- 能量2489.76千卡
- 蛋白质212.62克
- 脂肪156.33克
- 碳水化合物60.81克
- 叶酸1.34微克
- 膳食纤维2.03克
- 胆固醇848毫克
- 维生素a81.47微克
- 维生素c4.63毫克
- 维生素e36.36毫克
- 胡萝卜素61.6微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸1.08毫克
- 钙447.59毫克
- 磷2174.79毫克
- 钾2780.37毫克
- 钠4957.06毫克
- 碘0.72微克
- 镁344.75毫克
- 铁19.22毫克
- 锌12.85毫克
- 硒358.99微克
- 铜0.92毫克
- 锰1.84毫克
