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涮鱼片
类别 私家菜 营养不良食谱 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱
工艺 涮 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩,滋味醇香可口。
主料 鲤鱼2000克
辅料 鸡骨架300克 猪排骨(大排)500克 白菜500克 粉丝400克 香菇(鲜)200克 豆腐(北)200克 鸡蛋100克
调料 姜60克 大葱70克 猪油(炼制)100克 胡椒粉2克 辣椒粉100克 黄酒17克 盐5克 味精2克
涮鱼片的做法
1.将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍,洗净,顺大骨片开,去掉骨(连同头尾备用),片成长5~6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,放在两个盘中,也可摆成花形;
2.另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁,而后过滤即为姜汁;
3.葱切段、姜切片备用;
4.将鸡蛋打散倒入热油锅内,摊成蛋皮;
5.在鱼片上撒精盐及姜汁,使其入味;
6.另外,分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘;
7.炒锅置旺火上,放入猪油烧至6成热,放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片(20克)、葱段,并加水2000克,煨成白汁,沉淀过滤;
8.取火锅1只,将汤倒入锅内,放入盐、味精,调好口;
9.点燃炭火,使火锅内汤汁煮沸,然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌;
10.食用时将鱼片夹入锅中,边涮边吃;
11.待鱼片食完后,可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。
涮鱼片的食谱营养
白菜 1.白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。2.秋冬季节空气特别干燥,寒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:半筋半肉牛肉面 酱鲍鱼 百花串酱菜 酱大头菜 蛋皮春段 拌白菜土豆丝 诸候鹅 酥全菜 | |
豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐内含植物雌激素,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 | |
粉丝 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;2.粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:滑蛋牛肉粉丝煲 海底藏金 针菜肝肉蛋花汤 仙女散花 炒合菜 咖喱粉丝 麻酱素包 芝麻酱拌粉丝 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
鸡骨架 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:焖金钱冬瓜 怪味兔肉 怪味玉兔肉 椒香粒粒脆 香菇火腿鸡丝粥 鸡杂块汤 鸡蓉三圆肉 清炖鸡参汤 | |
鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d;2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 | |
猪排骨(大排) 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱猪排骨 卤味酥排骨 蜜汁排骨 酱排骨 圆笼香芋排 红烧排骨 咖喱排骨 黄豆芽排骨 |
涮鱼片的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
涮鱼片的营养成分
- 能量6445.42千卡
- 蛋白质508.67克
- 脂肪320.62克
- 碳水化合物458.71克
- 叶酸1130.15微克
- 膳食纤维67.45克
- 胆固醇3183毫克
- 维生素a4078.7微克
- 维生素b60.21毫克
- 维生素c161.5毫克
- 维生素e68.93毫克
- 胡萝卜素19548微克
- 核黄素4.25毫克
- 硫胺素5.24毫克
- 烟酸98.08毫克
- 钙1900.41毫克
- 磷5797.59毫克
- 钾10148.3毫克
- 钠4015毫克
- 碘121.36微克
- 镁1267.95毫克
- 铁81.02毫克
- 锌59.14毫克
- 硒408.35微克
- 铜3.84毫克
- 锰6.99毫克