家常菜谱大全 > 五香鱼的做法
五香鱼
类别 北京菜
工艺 焖 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 口味咸鲜，五香浓郁。
主料 鲤鱼500克
调料 盐5克 花椒10克 味精5克 八角10克 白砂糖10克 桂皮10克 料酒50克 酱油20克 醋20克 小葱20克 姜20克 花生油50克
五香鱼的做法
1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用；
2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30 分钟入味；
3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用；
4.锅中留底油，油热后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放）；
5.最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜；
6.先用大火烧开，然后改用小火焖，直至汁浓味厚，取出鱼放干净盘中；
7.锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可，晾凉后入冰箱待上菜。
五香鱼制作提示
1.鱼块宜炸稍硬，煨焖时成形不碎；
2.武火烧开，文火慢焖，味汁十之七八收入肉内，酥透为止；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
五香鱼的食谱营养
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 冬瓜炖鲤鱼 |
五香鱼的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
五香鱼的营养成分
- 能量1125千卡
- 蛋白质93.18克
- 脂肪72.19克
- 碳水化合物34.04克
- 叶酸187.8微克
- 膳食纤维8.03克
- 胆固醇420毫克
- 维生素a161.6微克
- 维生素c5毫克
- 维生素e27.84毫克
- 胡萝卜素220微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸14.62毫克
- 钙368.5毫克
- 磷1112毫克
- 钾1937.7毫克
- 钠3858.93毫克
- 碘23.98微克
- 镁230.85毫克
- 铁11.55毫克
- 锌11.55毫克
- 硒78.59微克
- 铜0.62毫克
- 锰3.04毫克
