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枕头鸭子
类别 四川菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 蒸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色白，肉嫩鲜香，因形似老式枕头，故名。
主料 鸭1400克
辅料 白菌40克 猪肉(肥瘦)200克 猪网油150克 玉兰片20克 虾米10克 火腿20克 淀粉(玉米)25克
调料 姜4克 大葱4克 盐7克 黄酒40克 胡椒粉1克 味精1克 猪油（炼制）120克
枕头鸭子的做法
1.鸭洗净后整鸭出骨，洗净，搌干水；
2.将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的丝，待用；
3.炒锅置中火上，下猪油，下猪油烧至六成热，放入肉丝炒散，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉；
4.炒出香味起锅，稍晾，装入鸭腹内；
5.在鸭颈部的刀口处挽结，鸭翅翻到扭到背上；
6.放在沸水内烫一下，搌干水，用精盐、黄酒在鸭身抹匀，用网油裹好，盛入大蒸碗内，加入奶汤700克、精盐，上笼蒸约3小时至焖，取出揭去网油，翻扣在一盘内；
7.蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾成薄芡，浇鸭上即成。
枕头鸭子的食谱营养
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枕头鸭子的营养成分
- 能量6614.96千卡
- 蛋白质252.94克
- 脂肪603.48克
- 碳水化合物45.63克
- 叶酸18.99微克
- 膳食纤维2.51克
- 胆固醇1812.9毫克
- 维生素a942.86微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.48毫克
- 维生素e44.17毫克
- 胡萝卜素9.96微克
- 核黄素3.52毫克
- 硫胺素1.63毫克
- 烟酸67.97毫克
- 钙188.16毫克
- 磷2198.01毫克
- 钾3237.16毫克
- 钠4914.41毫克
- 碘9.05微克
- 镁267.69毫克
- 铁40.66毫克
- 锌25.07毫克
- 硒205.2微克
- 铜3.46毫克
- 锰2.33毫克
