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玉带鱿鱼带
类别 湖南菜
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽美观，鱿鱼滑嫩，配料香脆，味道鲜美。
主料 鱿鱼(鲜)300克
辅料 香菇（鲜）50克 冬笋80克 火腿50克 辣椒(红、尖)50克 小白菜500克
调料 猪油（炼制）100克 料酒15克 盐8克 味精1克 胡椒粉1克 大葱50克 淀粉(豌豆)18克 香油10克 碱1克
玉带鱿鱼带的做法
1.冬笋去壳洗净煮熟；
2.红椒下入开水锅内氽一下，捞出，腌少许盐；
3.香菇泡发，去蒂洗净；
4.红椒、香菇、冬笋、火腿都切成5厘米长的丝；
5.葱白切成5厘米长的段，葱青烫一下，作玉带捆鱿鱼卷用；
6.小白菜摘去边叶留小苞洗净；
7.将鱿鱼用冷水浸泡1小时，洗一遍，用少许碱浸泡2小时后，清洗干净，用斜刀剞十字交叉花刀，再切成5厘米宽、3厘米长的块（计20块），用清水漂去碱味；
8.鱿鱼下入开水锅人氽一下，待卷缩即捞入冷水内过凉，用少许盐和料酒腌一下，挤干水分，拌上干淀粉；
9.将切成的火腿、香菇、冬笋、红椒和葱白各1根放入鱿鱼卷内，用葱青捆扎，切去两头伸出部分（如此卷完为止），装入盘内；
10.用鸡汤50毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油兑成汁；
11.将白菜苞下入油锅内加盐炒入味；
12.另用锅入油烧至七成热时，下入玉带鱿鱼卷爆一下，即倒入漏勺沥油；
13.锅留少许油，复倒入鱿鱼卷，烹料酒和兑汁，翻颠几下，分两行摆入长盘中，将白菜苞拼在玉带鱿鱼卷的空行和两边即可。
玉带鱿鱼带制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。
玉带鱿鱼带的食谱营养
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 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
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 | 鱿鱼(鲜) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鱿鱼 白烩鱿鱼丝 海鲜豆腐煲 双鲜土豆丝 拌鱿鱼 虾子菊花鱿鱼 胗肝蓑衣鱿鱼 鱿鱼豆腐羹 |
玉带鱿鱼带的营养成分
- 能量1481.93千卡
- 蛋白质73.88克
- 脂肪118.17克
- 碳水化合物46.05克
- 叶酸258.19微克
- 膳食纤维10.67克
- 胆固醇916.5毫克
- 维生素a1687微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c214.8毫克
- 维生素e21.19毫克
- 胡萝卜素9191.6微克
- 核黄素0.88毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸13.23毫克
- 钙657.1毫克
- 磷522.36毫克
- 钾2042.44毫克
- 钠4666.77毫克
- 碘51.88微克
- 镁245.23毫克
- 铁14.44毫克
- 锌11.45毫克
- 硒126.88微克
- 铜1.94毫克
- 锰2.08毫克
