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胗肝蓑衣鱿鱼
类别 家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 脆嫩鲜香，滑润清爽。
主料 鱿鱼(鲜)250克
辅料 鸡肫100克 鸡肝100克 油菜心150克
调料 花生油60克 大蒜（白皮）5克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)15克 酱油25克 蚝油5克 料酒15克 姜3克 香油5克 胡椒粉1克
胗肝蓑衣鱿鱼的做法
1.将鱿鱼洗净，放在案板上，先用斜刀在一面剞上一条条平行花纹，再在一另一面用直刀剞上花纹，与正面的刀纹呈“十”字交叉状；
2.两面刀纹间距均为0.3～0.4厘米，深度为肉百度的4/5，然后切成长5厘米、宽3厘米的长方形片；
3.鸡胗一切为二，先刻上花纹，再横切成片；
4.把鸡肝切成厚片；
5.胗、肝均用开水焯烫至七八成熟，捞出控水；
6.菜心洗净，切成段；
7.用开水焯烫断生，浸凉控水，取碗一个，放入酱油、盐、香油、胡椒粉、味精、湿淀粉和少量清汤，调成芡汁；
8.将锅架在火上，加油烧至八成热时，放入鱿鱼片，用手勺推开翻动，一见鱿鱼片蜷缩成为蓑衣花形时，立即倒入漏勺，控净余油；
9.原锅留少许底油，上火烧至六七成热，下入姜片、蒜泥煸炒出香味，再下鱿鱼花、胗肝、菜心略炒几下；
10.烹入料酒，倒入调好的芡汁，淋上蚝油，即可装盘食用。
胗肝蓑衣鱿鱼制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
胗肝蓑衣鱿鱼的食谱营养
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 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肫肝 清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 盐水鸡肫 卤胗肝 鸡杂鳝鱼羹 柱侯鲜肫球 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
 | 鱿鱼(鲜) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鱿鱼 白烩鱿鱼丝 海鲜豆腐煲 双鲜土豆丝 拌鱿鱼 虾子菊花鱿鱼 鱿鱼豆腐羹 蒜酱鱿鱼 |
胗肝蓑衣鱿鱼的营养成分
- 能量1151.76千卡
- 蛋白质84.74克
- 脂肪77.37克
- 碳水化合物30.77克
- 叶酸1172.4微克
- 膳食纤维1.87克
- 胆固醇1200毫克
- 维生素a10693.2微克
- 维生素c54.47毫克
- 维生素e37.05毫克
- 胡萝卜素937.2微克
- 核黄素1.55毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸21.02毫克
- 钙317.84毫克
- 磷576.15毫克
- 钾1646.04毫克
- 钠3311.82毫克
- 碘1.98微克
- 镁213.95毫克
- 铁25.2毫克
- 锌12.29毫克
- 硒146.47微克
- 铜3.79毫克
- 锰1.47毫克
