家常菜谱大全

鸡肫的做法

鸡肫有143种做法
原料别名 鸡胗、鸡胃
原料分类 蔬菜类及制品

鸡肫菜谱推荐

	红汤双脆 1.猪肚、鸡肫洗净后均改十字斜刀，用料酒、淀粉、盐码味；2.泡椒去蒂；3.泡姜切片；4.芹菜择洗净后切成条；5.锅中下猪油烧热，放豆瓣炒香，加入红油、泡椒、泡姜、芹菜，然后掺进鲜汤烧沸；6.放调料吃好味，再倒进码好味的猪肚、鸡肫煮熟，滴入香油，装盘即成。详细介绍
	八宝脱骨鸡 1.鸡斩去脚爪洗净，脱去骨头；2.糯米泡净后，上屉蒸至半熟取出；3.冬菇洗净待用；4.鸡肫、肝、猪瘦肉均洗净放入清水内煮熟晾凉待用；5.干贝剥去老肉，上屉蒸熟取出待用；6.红枣去核洗净，与冬菇、笋尖、火腿、肫肝、瘦猪肉、刺参均切在小方丁，同糯米饭，干贝，松子仁一起盛入盘内，加入葱姜汁...详细介绍
	什锦烩鸡 1.鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；2.葱切条，姜切块；3.锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；4.下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；5.冬笋切秋叶片焯水；6.鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；7.鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；8.锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；9....详细介绍
	大杂烩 1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。4....详细介绍

更多鸡肫的做法：大理砂锅鱼 时件腐 奶汁鸡胗肝 油爆双脆 三鲜鸡汤 鱼香双脆 爆炒鸡胗肝 肫掌糊 豆角炒鸡什 烟笋煮鸡杂 虾仁炒鸡胗 盐焗胗肝 爆炒鸡杂 菜远炒鸡杂 盐水煮鸡胗 天椒炒鸡肫 青蒜爆炒鸡胗 炒什锦 八宝鸡 大煮干丝 烩鸡杂 八宝鸭 八宝辣酱 常熟叫化鸡 软酥鸡翅肫 盐水肫肝 查看全部 (143种)

鸡肫原料介绍

鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

鸡肫制作指导

但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

鸡肫食疗作用

味甘平、性涩、无毒。
有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

鸡肫的营养成分

• 能量118千卡
• 蛋白质19.2克
• 脂肪2.8克
• 碳水化合物4克
• 胆固醇174毫克
• 维生素a36微克
• 维生素e0.87毫克
• 核黄素0.09毫克
• 硫胺素0.04毫克
• 烟酸3.4毫克
• 钙7毫克
• 磷135毫克
• 钾272毫克
• 钠74.8毫克
• 镁15毫克
• 铁4.4毫克
• 锌2.76毫克
• 硒10.54微克
• 铜2.11毫克
• 锰0.06毫克