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盐水肫肝的做法
1.将刷洗干净的鸡肫，用硝、盐适量，用力揉拌均匀；
2.鸡肝用硝打冷战匀不揉，停20分钟；
3.待硝透入肫、肝后，再用盐拌和，拌均匀后肫放在下，肝放在上，盖好压住，放在通风阴凉处，腌渍三天左右；
4.腌好后，用清水洗净，将肫与肝分别放在2个盆内，加入水、稍没过肫、肝，再加入料酒、葱、姜上屉蒸，肫蒸2小时；
5.肝蒸一小时，先后取出，浸在原卤汁中，食用时取出装盘即可。
盐水肫肝制作提示
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
盐水肫肝的食谱营养
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盐水肫肝的营养成分
- 能量2394.35千卡
- 蛋白质358.22克
- 脂肪76.06克
- 碳水化合物69.1克
- 叶酸11723.3微克
- 膳食纤维0.38克
- 胆固醇5300毫克
- 维生素a104502微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.5毫克
- 维生素e27.5毫克
- 胡萝卜素14.9微克
- 核黄素11.9毫克
- 硫胺素3.71毫克
- 烟酸153.09毫克
- 钙152.05毫克
- 磷3983.75毫克
- 钾4968.55毫克
- 钠9531.84毫克
- 碘13微克
- 镁314.2毫克
- 铁164.33毫克
- 锌51.69毫克
- 硒491.15微克
- 铜24.34毫克
- 锰3.25毫克
