家常菜谱大全 > 川椒生炒鸭的做法
川椒生炒鸭
类别 家常菜 增肥食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
工艺 生炒 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜麻辣，味深醇厚，佐酒下饭皆宜。
主料 鸭300克
辅料 辣椒(红、尖)50克 鸡蛋清30克 吉士粉2克 嫩肉粉1克 淀粉(玉米)25克 辣椒(青、尖)50克
调料 豆瓣50克 辣椒(红、尖、干)50克 花椒5克 姜15克 大蒜（白皮）20克 大葱30克 盐5克 料酒15克 胡椒粉3克 白砂糖4克 香油10克 猪油（炼制）65克 辣椒油20克
川椒生炒鸭的做法
1.仔鸭去净残毛，清洗干净，斩成宽约2厘米、长约6厘米的条；
2.仔鸭放放清水中去净血水，捞出放入盆中；
3.加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱冷藏室静置2小时取出；
4.豆瓣剁细；
5.锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入鸭条慢慢炸熟捞出；
6.锅内留少许油，移至大火上，烧至4成热，放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色；
7.投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生；
8.倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味；
9.烹入味精、香油和匀，起锅盛入盘中即成。
川椒生炒鸭制作提示
本品有油炸过程，需备精炼油约500克。
川椒生炒鸭的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 吉士粉 吉士粉具有4大优点：1.增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；2.增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；3.增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛奶菠菜汤 鸡茸土豆汤 洋葱肉末汤 富贵土豆鸭 蒙布朗栗子派 原味乳酪派 巴国玉米糕 鲜水果挞 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 辣椒(青、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 尖椒虾皮 烩洋葱鸡肉 酒香铁锅蟹 铁板串烧虾 酿蒸蟹斗 家乡豆腐干 豉椒炒海蟹 |
| 嫩肉粉 嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美；同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荷香排骨 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
川椒生炒鸭的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
川椒生炒鸭的营养成分
- 能量1965.76千卡
- 蛋白质68.13克
- 脂肪164.35克
- 碳水化合物83.61克
- 叶酸4.16微克
- 膳食纤维27.12克
- 胆固醇342.45毫克
- 维生素a335.6微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c105.9毫克
- 维生素e34.29毫克
- 胡萝卜素970.5微克
- 核黄素1.19毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸15.91毫克
- 钙148.36毫克
- 磷711.23毫克
- 钾1911.97毫克
- 钠5219.73毫克
- 碘0.25微克
- 镁216.71毫克
- 铁21.75毫克
- 锌9.59毫克
- 硒46.52微克
- 铜1.53毫克
- 锰7.74毫克
