家常菜谱大全 > 湘子玉苗的做法
湘子玉苗
类别 东北菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 其他 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜嫩滑润，软糯适口，清香滋美。
主料 鳜鱼1500克 鸡肉150克
辅料 香菇（鲜）75克 冬笋75克 火腿50克 鸡蛋350克 小麦面粉50克 淀粉(玉米)25克
调料 香菜30克 盐20克 味精5克 黄酒30克 醋15克 辣椒(红、尖、干)25克 小葱20克 姜20克 胡椒粉5克 植物油50克
湘子玉苗的做法
1.取1 尾鱼在离尾梢约15 厘米处断开，做成凤凰头形状，炸制成熟；
2.把其他鱼全部片开（带尾梢），片去散翅，成为带尾梢的鱼扇；
3.然后分别切成羽毛花刀，加入葱、姜、黄酒，精盐、胡椒粉、味精腌一会儿；
4.鸡肉洗净，切成细丝；
5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6.冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；
7.取鸡蛋150克入油锅摊成蛋皮，备用；
8.取部分三丝加入调料，用蛋皮卷起做成笛子形状，然后蒸至成熟；
9.取一大碗，加入鸡蛋和少许淀粉调制成蛋汁浆；
10.炒勺坐火上，加少许油，把鱼扇拍粉拖蛋汁浆放入勺中，用小火煎成凤翅、风尾状，取出；
11.勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、鲜汤、精盐、味精，再放入煎炸好的凤凰头、凤翅、凤尾摆成凤凰形状，然后把干红辣椒丝、香菜段在勺中煸炒一下，点缀在凤凰身上；
12.另取炒勺，把鸡丝等原料用滑炒的技法成熟，堆放在凤翼中间，即成凤身，再把炸好的笛子摆放盘中即可。
湘子玉苗制作提示
1.煎制鱼扇时要定形、定色；
2.掌握好滑炒技法，保证鸡丝鲜嫩滑润；
3.注意造型完美，形态逼真；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
湘子玉苗的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
湘子玉苗的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
湘子玉苗的营养成分
- 能量2892.5千卡
- 蛋白质402.78克
- 脂肪114.66克
- 碳水化合物102.06克
- 叶酸512.96微克
- 膳食纤维16.67克
- 胆固醇4086毫克
- 维生素a1195.75微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c20.9毫克
- 维生素e23.42毫克
- 胡萝卜素613微克
- 核黄素2.48毫克
- 硫胺素1.28毫克
- 烟酸105.21毫克
- 钙1272.95毫克
- 磷4394.9毫克
- 钾6051.1毫克
- 钠10656毫克
- 碘117.91微克
- 镁652.4毫克
- 铁30.9毫克
- 锌25.99毫克
- 硒476.79微克
- 铜2.64毫克
- 锰5.24毫克
