鳜鱼的做法
鳜鱼有243种做法
原料别名 桂鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次约100克
鳜鱼菜谱推荐
 | 鱼米油菜心 1.鳜鱼开膛去骨去皮洗净，切成米粒状，用料酒、精盐、胡椒面码味，蛋清、干豆粉调成糊将鱼米拌匀；2.油菜去帮和根，用小刀削整齐，根部对破洗净，开水烫熟，泡凉，挤干水分；3.胡萝卜切粒，锅内油烧至三成热倒入鱼米和胡萝卜轻轻滑散，倒出，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮；4.拣去姜、葱，放入菜心，...详细介绍 |
| 烩三色鱼丸 1.将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；2.葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；3.蛋清打成蛋泡糊；4.菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；5.鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；6.一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；7.锅内放清水...详细介绍 |
| 大边炉 1.猪腰子剖开，剔去腰臊，用清水泡洗干净，与洗净的鳜鱼肉分别切成5厘米长，3厘米宽。1厘米厚的片，分别码放盘内。2.猪瘦肉，鸡脯肉分别剔去筋膜，洗净后均成5厘米长，3厘米宽，1厘米厚的片，再分别码放在净盘内。3.油条从中掰开，再切成6厘米长的段；油炸馓子掰成散块。4.鸡蛋洗净，揩净水...详细介绍 |
| 奶油桂鱼汤 1.桂鱼洗净，用绍酒、精盐少许略渍；2.火腿肉切末备用；3.炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入姜片爆香，放入笋片翻炒；4.加水煮沸，推入桂鱼，再加入绍酒、精盐，用文火焖煮40分钟；5.至汤色乳白，撒上火腿末、葱花，淋入色拉油即成。详细介绍 |
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鳜鱼原料介绍
鳜鱼（mandarin fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。
鳜鱼分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖北、江西产的较多。一年四季均产，以2～3月产的春天鳜鱼最为肥美。
鳜鱼营养分析
1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
鳜鱼适用人群
一般人都可以食用
1.适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；
2.有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
鳜鱼制作指导
鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
鳜鱼食疗作用
味甘、性平、无毒，归脾、胃经；
具有补气血、益脾胃的滋补功效。
鳜鱼其他相关
鳜鱼又称作花鲫鱼，它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。
《开宝本草》：鳜鱼，益气力，令人肥健。
《随息居饮食谱》：鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。
《品汇精要》：患寒湿病人不可食。
鳜鱼的营养成分
- 能量117千卡
- 蛋白质19.9克
- 脂肪4.2克
- 胆固醇124毫克
- 维生素a12微克
- 维生素e0.87毫克
- 核黄素0.07毫克
- 硫胺素0.02毫克
- 烟酸5.9毫克
- 钙63毫克
- 磷217毫克
- 钾295毫克
- 钠68.6毫克
- 镁32毫克
- 铁1毫克
- 锌1.07毫克
- 硒26.5微克
- 铜0.1毫克
- 锰0.03毫克
