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干烧桂鱼
类别 补虚养身食谱 江西菜 气血双补食谱 脾调养食谱 学生膳食 青少年食谱
工艺 干烧 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
主料 鳜鱼500克
辅料 猪肉(肥瘦)100克
调料 盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
干烧桂鱼的做法
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；
3.将肥瘦猪肉剁成细末；
4.葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；
5.泡红辣椒去籽剁细；
6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
11.在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
干烧桂鱼制作提示
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；
2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内；
3.因有过油煎制过程，需准备植物油150克。
干烧桂鱼的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
干烧桂鱼的营养成分
- 能量1100.3千卡
- 蛋白质115.95克
- 脂肪58.27克
- 碳水化合物29.36克
- 叶酸17.05微克
- 膳食纤维0.78克
- 胆固醇700毫克
- 维生素a148微克
- 维生素c10.5毫克
- 维生素e4.94毫克
- 胡萝卜素420微克
- 核黄素0.6毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸34.02毫克
- 钙390.2毫克
- 磷1352.8毫克
- 钾1922.1毫克
- 钠4702.24毫克
- 碘0.96微克
- 镁249.4毫克
- 铁11.46毫克
- 锌8.2毫克
- 硒145.85微克
- 铜0.63毫克
- 锰1.03毫克
