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茄汁菠萝鱼
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 结核病食谱 减肥瘦身食谱
工艺 炸烹 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 形似菠萝，甜酸香鲜，味美可口。
主料 鳜鱼1500克
辅料 菠萝200克 鸡蛋75克 青椒400克
调料 花生油100克 料酒50克 盐10克 白砂糖50克 番茄酱100克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)100克 香油15克
茄汁菠萝鱼的做法
1.葱一半切成花，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破；
2.青椒切去蒂部，去掉籽洗净，刻成绿叶用冷水泡上；
3.菠萝每块切成3片；
4.桂鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净；
5.先取下鱼头和尾，鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去腹刺，将每片鱼肉切去两头小部分，成为4片12厘米宽的四方块，再斜刺1.5厘米的宽的十字交叉花刀；
6.用葱、姜、料酒、盐腌约半小时后去掉葱姜，将鸡蛋打散搅匀抹在鱼肉上，撒上干淀粉，使每个刀纹内粘上干淀粉，摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，然后卷成圆筒，即成菠萝形状；
7.用番茄酱、白糖、适量的湿淀粉和汤兑汁；
8.锅内放入油烧到六成热时，将菠萝鱼卷下入油锅炸至呈黄色，倒入漏勺内沥油；
9.锅内留油，下入姜米煸一下，倒入兑汁烧开，加入点沸油，待汁烹起；
10.同时将炸好菠萝鱼卷装入鱼盘内，插上青椒花，把番茄汁浇在鱼卷上，撒上葱花即成。
茄汁菠萝鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
茄汁菠萝鱼的食谱营养
 | 菠萝 1.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；2.菠萝中所含糖、盐类和酶... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荷包果味双菇肉 铁板串烧虾 紫萝鸡柳 咖喱菠萝鳜鱼 菠萝酸子姜炒鸭片 酸辣佛手排骨 菠萝炒鸭片 浇汁蛤蜊 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
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茄汁菠萝鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
茄汁菠萝鱼的营养成分
- 能量3675.8千卡
- 蛋白质319.41克
- 脂肪185.79克
- 碳水化合物199.6克
- 叶酸181.11微克
- 膳食纤维11.36克
- 胆固醇2298.75毫克
- 维生素a595.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c325.05毫克
- 维生素e73.77毫克
- 胡萝卜素1435.1微克
- 核黄素1.45毫克
- 硫胺素0.63毫克
- 烟酸98.54毫克
- 钙1136.7毫克
- 磷3604毫克
- 钾6482.15毫克
- 钠5121.34毫克
- 碘67微克
- 镁605.2毫克
- 铁27.33毫克
- 锌19.48毫克
- 硒410.87微克
- 铜2.68毫克
- 锰4.55毫克
