方腊鱼
类别 安徽菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 咸鲜为主，微有甜酸，一菜多形多味。
主料 鳜鱼750克 青虾350克
辅料 猪肋条肉（五花肉）50克 鸡蛋清75克
调料 白砂糖30克 醋10克 香菜10克 淀粉(玉米)20克 番茄酱120克 盐10克 味精5克 猪油（炼制）150克 小葱25克 姜25克
方腊鱼的做法
1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮；
2.鱼头尾和中刺骨连接在一起；
3.将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片；
4.青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净；
5.猪五花肉剁成泥状；
6.葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水；
7.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4 只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）；
8.鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀；
9.再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用；
10.另将鸡蛋清50克、淀粉5 克，调成蛋泡糊；
11.将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；
12.将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，保温待用；
13.锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾；
14.原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油；
15.立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4 只小蟹放在大盘四角；
16.同时另取锅放入熟猪油15 克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
方腊鱼制作提示
1.蛋泡糊，又称高丽糊，因其色白、泡沫丰富，形似白雪，故又名雪衣糊。
2.制作时将蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢后快，先轻后重，中间不间断，待泡沫丰富，颜色洁白，将筷子竖在其中不倒，说明其糊合格。
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油2000克。
方腊鱼的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
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 | 青虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：韭菜炒青虾 炸青虾 芡实蒸蛋羹 萝卜丝炖青虾 卤味醉虾 花椒虾珠 西芹炒鲜虾 四喜火锅 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
方腊鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
方腊鱼的营养成分
- 能量3151.55千卡
- 蛋白质207.89克
- 脂肪214.22克
- 碳水化合物108.66克
- 叶酸22.13微克
- 膳食纤维3.68克
- 胆固醇1530毫克
- 维生素a553.8微克
- 维生素c11.05毫克
- 维生素e59.46毫克
- 胡萝卜素368.5微克
- 核黄素1.33毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸60.92毫克
- 钙842.2毫克
- 磷2889.75毫克
- 钾6172.3毫克
- 钠5036.44毫克
- 碘0.15微克
- 镁785.4毫克
- 铁44.02毫克
- 锌19.59毫克
- 硒269.25微克
- 铜13.44毫克
- 锰6.09毫克
