龙灯草鱼卷
类别 家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 明目食谱 头痛食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤色清澈，菜形美观，鱼卷鲜嫩，馅心醇香，淡爽味美
主料 草鱼750克
辅料 虾仁100克 猪肉(肥)150克 韭菜15克 番茄120克 鸡蛋清60克
调料 猪油（炼制）25克 料酒50克 姜10克 盐8克 味精2克 淀粉(玉米)25克 香油5克
龙灯草鱼卷的做法
1.将草鱼去鳞和鳃，开膛掏去内脏后洗干净，沥干水；
2.草鱼放在案板上，用刀剁下鱼头、鱼尾，剥下鱼皮(不要剥破)；
3.再从鱼背脊上下刀片开，剔净骨刺，先切5～6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，共15片，放在盘内；
4.盘内加部分料酒、盐腌10多分钟；
5.将切剩下的碎鱼肉，连同洗净的猪肥肉、虾肉一起放在案板上，剁成细泥，放在碗内；
6.碗内加入蛋清、淀粉、部分料酒、盐、味精、香油，搅拌均匀成为馅料；
7.韭菜洗净，用开水泡软；
8.将腌好的15片鱼片在案板上排开，把馅料分成15等份，搓成条状，分别放在鱼片上；
9.然后由一端卷起鱼片，卷成圆筒形，每卷用韭菜一根拦腰捆好，横叠放于长盘中；
10.长盘两端摆上鱼的头、尾，并把鱼皮打开，将鱼卷盖好，浇上料酒，撒上姜丝；
11.将鱼嘴打开，取5厘米长的小竹签直顶在鱼嘴内，使嘴张开，再把去蒂，洗净的番茄寒入鱼嘴里，即成龙灯鱼卷坯料；
12.然后入屉，架在水锅上，用旺火把水烧开，早大气后改用中火蒸25～30分钟，取出，挑去姜；
13.将锅置于旺火上，放入适量清汤和猪油，煮沸，下入盐、味精调好口味，再烧开，倒入鱼盘内即成。
龙灯草鱼卷的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 番茄 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油淋笋鸡 杏仁三生 烩洋葱鸡肉 当归咖喱烩饭 生菜烧肉三明治 番茄炒香菇 酒香铁锅蟹 五味降压汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋皮春段 韭菜炒青虾 素馅盒子 吉利堂锅贴 猪肉蛋饺 双鲜土豆丝 煎蒸白菜卷 三鲜白菜卷 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
龙灯草鱼卷的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
龙灯草鱼卷的营养成分
- 能量2540.76千卡
- 蛋白质189.68克
- 脂肪185.33克
- 碳水化合物33.12克
- 叶酸132.6微克
- 膳食纤维3.07克
- 胆固醇1064.25毫克
- 维生素a189.55微克
- 维生素b60.85毫克
- 维生素c17.5毫克
- 维生素e25.81毫克
- 胡萝卜素706.4微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸7.85毫克
- 钙714.76毫克
- 磷1888.18毫克
- 钾3384.85毫克
- 钠8562.46毫克
- 碘3微克
- 镁467.2毫克
- 铁24.81毫克
- 锌7.99毫克
- 硒179.31微克
- 铜2.61毫克
- 锰1.38毫克
