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东江窝全鸭
类别 广东菜 私家菜 清热去火食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜香浓软滑。
主料 鸭1000克
辅料 莲子50克 糯米200克 虾米25克 香菇（鲜）25克 猪肉(肥瘦)200克
调料 胡椒粉1克 香油10克 猪油（炼制）75克 味精10克 盐10克
东江窝全鸭的做法
1.先将鸭子宰杀洗净备用；
2.将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；
3.用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；
4.将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；
5.捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；
6.用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；
7.取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；
8.上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；
9.上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。
东江窝全鸭的食谱营养
 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鲜莲子青蟹羹 南海金莲 椒盐八宝鸭 百合莲子猪心汤 酿苦瓜 鸭架汤 虾仁鸡丁双子饭 |
 | 糯米 1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 全罗北道辣椒酱 烧肉粽 珍珠豆腐丸 辣椒醋油饭 牛肉糯米饼 大蒜糯米粥 大蒜粥 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
东江窝全鸭的营养成分
- 能量4891.67千卡
- 蛋白质220.18克
- 脂肪359.44克
- 碳水化合物201.89克
- 叶酸111.59微克
- 膳食纤维3.95克
- 胆固醇1301毫克
- 维生素a581.6微克
- 维生素c2.75毫克
- 维生素e18.59毫克
- 胡萝卜素0.6微克
- 核黄素2.71毫克
- 硫胺素1.57毫克
- 烟酸57.5毫克
- 钙323.97毫克
- 磷2226.87毫克
- 钾3160.84毫克
- 钠6784.85毫克
- 碘20.71微克
- 镁454.93毫克
- 铁32.96毫克
- 锌23.09毫克
- 硒173.31微克
- 铜4.03毫克
- 锰8.22毫克
