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椒爆蛏头
类别 山东菜
工艺 油爆 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 咸鲜质嫩，清爽不腻，略有辣味。
主料 蛏子350克
辅料 冬笋10克 辣椒(红、尖)40克 辣椒(青、尖)60克 淀粉(玉米)8克 香菇（干）5克
调料 植物油40克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）4克 大葱5克 料酒2克 盐4克
椒爆蛏头的做法
1.将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长，0.6 厘米宽的条；
2.蛏子头洗净控净水；
3.用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水；
4.炒勺内加油，烧至九成热，将蛏头下勺一冲，至九成熟，倒出控净油；
5.勺内留油25克，烧至五六成热时，用葱蒜爆锅，加入辣椒、香菇、冬笋略炒，用料酒一烹，倒入蛏子及兑好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻匀，盛入盘内即可。
椒爆蛏头制作提示
1.如蛏子的个体较大，可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀，经冲油后易熟；
2.汁水兑得应适量，以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多，避免浓稠，影响质感；
3.整个操作过程应紧凑、快速，环环紧扣，一气呵成，体现油爆的特点；
4.因有过油冲炸过程，需准备植物油400克。
椒爆蛏头的食谱营养
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
椒爆蛏头的营养成分
- 能量240.94千卡
- 蛋白质29.88克
- 脂肪3.49克
- 碳水化合物27.12克
- 叶酸7.36微克
- 膳食纤维4.37克
- 胆固醇458.5毫克
- 维生素a335.7微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c95.58毫克
- 维生素e4.24毫克
- 胡萝卜素773.4微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸6.05毫克
- 钙509.18毫克
- 磷483.35毫克
- 钾746.3毫克
- 钠2437.55毫克
- 镁147.66毫克
- 铁119.59毫克
- 锌7.79毫克
- 硒194.7微克
- 铜1.52毫克
- 锰42.25毫克
