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银丝鳝鱼
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 增肥食谱
工艺 滑炒 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 粉丝酥脆，鱼肉鲜嫩。
主料 鳝鱼250克
辅料 冬笋25克 香菇（鲜）25克 火腿15克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)10克 粉丝75克
调料 花生油60克 酱油30克 料酒15克 味精1克 白砂糖10克 盐2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)15克 大葱8克 姜4克 大蒜（白皮）5克
银丝鳝鱼的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗干净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的斜细丝，放在碗内；
3.碗内加少许盐、湿淀粉抓匀上浆；
4.冬笋去皮，洗净，切丝；
5.冬姑去蒂，洗净，切丝；
6.火腿切丝；
7.青红辣椒去蒂、去籽，洗净，切丝；
8.取碗一个，放入酱油、料酒、味精、少许盐、糖、胡椒粉、湿淀粉、火腿丝兑成芡汁；
9.将锅架在火上，放油烧至七成热，下入粉丝稍炸(不可炸老上色)，捞出，放入盘内；
10.锅内油烧至五六成热，下入鱼丝，用手勺拨散，滑炸至七八成熟，随即下入冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝，滑炸片刻，一起捞出控油；
11.锅内留少许油，回到火上，烧至七八成热，下入蒜末、葱丝、姜丝炝锅，把滑好的鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝倒入，再倒入调好的芡汁，速炒一下，淋入少许明油，出锅；
12.上桌时，将鳝鱼丝带汁一起倒在炸好的粉丝上即成。
银丝鳝鱼制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约300克。
银丝鳝鱼的食谱营养
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 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
银丝鳝鱼的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
银丝鳝鱼的营养成分
- 能量1180.1千卡
- 蛋白质52.69克
- 脂肪64.44克
- 碳水化合物100.7克
- 叶酸15.46微克
- 膳食纤维3.02克
- 胆固醇320.85毫克
- 维生素a178.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c29.05毫克
- 维生素e28.87毫克
- 胡萝卜素277.12微克
- 核黄素2.59毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸12.02毫克
- 钙183.45毫克
- 磷704.03毫克
- 钾898.8毫克
- 钠3004.52毫克
- 碘1.42微克
- 镁117.51毫克
- 铁16.94毫克
- 锌6.44毫克
- 硒92.03微克
- 铜0.38毫克
- 锰6.52毫克
