炸春段
类别 东北菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 健脾开胃食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。
主料 猪里脊肉200克 鸡蛋240克
辅料 韭菜50克 木耳(水发)15克 虾米15克 冬笋20克
调料 香油10克 大葱5克 盐3克 小麦面粉20克 味精2克 酱油5克 料酒3克 淀粉(玉米)8克 花生油30克
炸春段的做法
1.将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；
2.木耳摘蒂洗净，切成细丝；
3.冬笋削皮洗净，切成细丝；
4.面粉用水调成稀糊；
5.葱去根须洗净，切成细丝；
6.勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；
7.鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；
8.将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；
9.吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；
10.蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；
11.锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；
12.将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。
炸春段制作提示
1.春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；
2.炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
炸春段健康提示
韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。
炸春段的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋皮春段 韭菜炒青虾 素馅盒子 吉利堂锅贴 猪肉蛋饺 双鲜土豆丝 煎蒸白菜卷 三鲜白菜卷 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
炸春段的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸春段的营养成分
- 能量1101.01千卡
- 蛋白质85.52克
- 脂肪78.03克
- 碳水化合物34.9克
- 叶酸331.07微克
- 膳食纤维3.08克
- 胆固醇1592.75毫克
- 维生素a711.35微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e26.89毫克
- 胡萝卜素820.2微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素1.34毫克
- 烟酸12.8毫克
- 钙281.5毫克
- 磷866.83毫克
- 钾1276.19毫克
- 钠2772.99毫克
- 碘78.36微克
- 镁155.83毫克
- 铁12.49毫克
- 锌8.31毫克
- 硒58.63微克
- 铜1.13毫克
- 锰0.74毫克
