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芥末菜
类别 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 拌 口味 芥末味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 牛排50克 鸡蛋50克 梨50克 白菜50克 胡萝卜50克 竹笋50克 栗子（鲜）60克
辅料 松子仁5克
调料 芥末30克 盐5克 白砂糖5克 醋30克 胡椒粉2克
芥末菜的做法
1.将小黄瓜、白菜、胡萝卜分别洗净，均切成宽1厘米、长5厘米的条状；
2.竹笋也切成同样大小的条状，放入滚水锅里烫几分钟后，捞出备用；
3.梨削皮，切成宽1厘米、长5厘米的条状；
4.栗子去皮，切半；
5.松子择好备用；
6.鸡蛋分蛋黄和蛋清分打散后，倒入抹了油的平底锅中煎成黄；
7.白蛋皮，再切成宽1厘米、长5厘米的条；
8.牛排骨肉加水煮熟后切成薄片备用；
9.芥末松子粉加热水调匀，静置片刻待辣味出来；
10.加盐、醋、白糖调制成芥末汁；
11.所有准备好的材料放凉后，在上面撒一点盐和胡椒粉，再加芥末汁拌匀；
12.然后按照一定的颜色顺序整齐地呈放射状摆放在盘子里即可。
芥末菜制作提示
可以根据自己的喜好，用鱼肉、香肠或鸡肉代替牛排骨肉，如果觉得芥末松子粉的味道太辣太呛，可以多对一些水。
芥末菜健康提示
这道菜含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素a、b1、b2和膳食纤维，对食欲不振、便秘有良效，并能起到抑制胆固醇的作用。
芥末菜的食谱营养
 | 白菜 1.白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。2.秋冬季节空气特别干燥，寒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 酱鲍鱼 百花串酱菜 酱大头菜 蛋皮春段 拌白菜土豆丝 诸候鹅 酥全菜 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 梨 1.梨中含有丰富的b族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；2.梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；3.梨有较多糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鱿鱼 酱什锦白菜 牛肉泡什锦 黄豆芽杂菜 北京泡菜 家庭自制泡菜 双味鸡球 雪梨野鸡 |
 | 栗子（鲜） 1.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；2.栗子含有核黄素，常... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：栗子鸡翅 蘑菇地栗 贵妃素鸡翅 油爆五丁 杏仁三生 栗子炖羊肉 栗子烧鸡块 栗子鸡煲 |
 | 牛排 1.牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清煎小牛排 清煎沙浪牛排 森林式煎排骨牛仔排 色拉牛肉 黑椒牛排 黑胡椒牛排 泰式酸辣牛仔粉 牛市飘红 |
 | 松子仁 1.松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病；2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：松仁香菇 黑豆松仁肉丁 五彩鸡肉粒 姜丸米浆 鱿鱼松子 椒盐八宝鸭 生拌牛百叶 黄豆芽杂菜 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
芥末菜的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芥末菜的营养成分
- 能量494.14千卡
- 蛋白质31.59克
- 脂肪18.25克
- 碳水化合物61.57克
- 叶酸76.31微克
- 膳食纤维7.13克
- 胆固醇324毫克
- 维生素a505.1微克
- 维生素c41.9毫克
- 维生素e9.92毫克
- 胡萝卜素2314.2微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸7.33毫克
- 钙297.64毫克
- 磷526.99毫克
- 钾991.93毫克
- 钠2224.48毫克
- 碘14.73微克
- 镁175.31毫克
- 铁12.65毫克
- 锌6.78毫克
- 硒32.05微克
- 铜1.05毫克
- 锰3.88毫克
