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菜心肾球大鸭
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 气血双补食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鸭750克
辅料 芥菜400克 鸭腰100克 虾仁100克 鸡翅150克 香菇（鲜）100克 青豆50克 芦笋50克
调料 盐4克 老抽10克 味精4克 料酒15克 香油2克 胡椒粉4克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 花生油100克
菜心肾球大鸭的做法
1.将笋花及青豆用沸水加精盐一分滚过；
2.芥菜取心用沸水滚过；
3.菜心再用绍酒、精盐、淡二汤400克，煨过，滚煨后取起滤干水分；
4.将红鸭拆骨加原汁回热后，倾出原汁，覆转放于碟中；
5.用花生油起锅，下菜胆，加芡汤、包尾油拌匀，取起围于鸭边；
6.虾丸、肾球用沸水略滚过；
7.起锅，将花生油烧至80摄氏度，下虾丸、肾球及穿鸡翼拉油至熟，去油；
8.下鲜菇、青豆、笋花及拉油后的虾丸、肾球，穿鸡翼，溅入绍酒10克，加淡上汤100克；
9.调入白糖、味精、精盐、胡椒粉等适量味料，加湿淀粉10克打芡；
10.再加麻油和包尾油拌匀，取起放于鸭上；
11.在红鸭汤中加淡二汤50克，调入味精、白糖、老抽、胡椒粉少许等味料，用湿淀粉六克打芡；
12.再加麻油、包尾油拌匀，取起淋在鸭上。
菜心肾球大鸭制作提示
本品有滑油过程，需备花生油约500克，鸭汤100克、淡二汤400克、淡上汤约100克。
菜心肾球大鸭的食谱营养
 | 鸡翅 鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素a，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：栗子鸡翅 陈皮凤翼 双鲜会 咖喱鸡翅 桂侯鸡翼 蒜香鸡翅 芥末酱鸡翼 椒盐凤翅 |
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 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
| 鸭腰 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烩鸭腰 笋花红梅光鸭 梅花肾球大鸭 |
菜心肾球大鸭的食物相克
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
菜心肾球大鸭的营养成分
- 能量3609.36千卡
- 蛋白质219.5克
- 脂肪279.58克
- 碳水化合物70.92克
- 叶酸398.54微克
- 膳食纤维17.05克
- 胆固醇1351.5毫克
- 维生素a735.9微克
- 维生素b60.39毫克
- 维生素c147.5毫克
- 维生素e55.61毫克
- 胡萝卜素1687.4微克
- 核黄素2.49毫克
- 硫胺素0.97毫克
- 烟酸49.25毫克
- 钙1660.86毫克
- 磷2223.7毫克
- 钾3953.68毫克
- 钠8205.67毫克
- 碘0.62微克
- 镁555.04毫克
- 铁51.23毫克
- 锌20.31毫克
- 硒189.29微克
- 铜5.29毫克
- 锰4.84毫克
