鹑蛋菜包虾仁
类别 湖南菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 便秘食谱
工艺 清烹 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐
口感 虾仁嫩滑，味美鲜香。
主料 虾仁200克
辅料 大白菜(小白口)300克 鹌鹑蛋230克 火腿50克 豌豆50克 冬笋70克 蘑菇(鲜蘑)50克 香菜50克
调料 鸡蛋清25克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 鸡油15克 香油15克 淀粉(豌豆)25克
鹑蛋菜包虾仁的做法
1.冬笋去壳洗净煮熟备用；熟瘦火腿10克切末，其余的火腿和冬笋、蘑菇都切成和虾仁一样大小的颗；香菜摘洗干净；葱切成花，姜切成米。
2.虾仁洗净，沥干，并用净白布按干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制成浆，把虾仁浆好，下入五成热的油锅内滑熟，倒入漏勺沥油，用盘装上晾凉后，加入火腿、冬笋、蘑菇和豌豆、胡椒粉、葱花、姜米、香油、味精拌匀成馅。
3.大白菜叶下入开水锅氽熟找出，用冷水过凉，按干水分，剔去厚梗部分，修改成约13厘米大，摊放木板上，逐块放入适量的虾仁馅，包流成圆柱形，扣入碗内。
4.鹌鹑蛋磕入抹油的小调羹内，表面按上香菜叶，撒上火腿末。
5.食用前10分钟将菜包虾仁和鸡蛋上笼蒸熟取出，将菜包虾仁翻扑盘内，鹌鹑蛋拼在周围，同时锅内放入油烧六成热，放入鸡汤、味精、盐烧开，用湿淀粉勾流芡，浇盖在鹌鹑蛋菜包虾仁上，淋鸡油即成。
鹑蛋菜包虾仁制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克；豌豆如没有新鲜的也可选用罐头的。
鹑蛋菜包虾仁的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
 | 大白菜(小白口) 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，能治疗便秘。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 香菇白菜羹 麻酱拌白菜 酸辣豆花汤 金边白菜 栗子烧白菜 奶油白菜 奶汤白菜 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
鹑蛋菜包虾仁的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鹑蛋菜包虾仁的营养成分
- 能量2086.68千卡
- 蛋白质141.42克
- 脂肪147.84克
- 碳水化合物58.51克
- 叶酸130.74微克
- 膳食纤维6.75克
- 胆固醇2347毫克
- 维生素a1008.4微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c90毫克
- 维生素e27.84毫克
- 胡萝卜素848微克
- 核黄素1.98毫克
- 硫胺素0.74毫克
- 烟酸19.31毫克
- 钙1448.83毫克
- 磷2187毫克
- 钾2443.39毫克
- 钠14227.8毫克
- 碘89.56微克
- 镁587.23毫克
- 铁36.64毫克
- 锌14.8毫克
- 硒218.98微克
- 铜5.61毫克
- 锰2.84毫克
