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掌上明珠
类别 金陵菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 私家菜
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽鲜艳，造型美观，鸭掌软韧，虾球鲜嫩味美。
主料 鸭掌1300克
辅料 鸡蛋清40克 火腿5克 虾仁150克 香菇（鲜）5克 生菜（团叶）5克
调料 猪油（炼制）30克 味精2克 淀粉(蚕豆)30克 料酒25克 盐2克
掌上明珠的做法
1.熟火腿切成肉末；
2.生菜叶洗净，消毒，备用；
3.香菇去蒂，洗净，切成末；
4.将鸭掌斩去爪尖，洗净，放入锅中，舀入清水淹没鸭掌；
5.置火上煮至八成熟，捞入清水中浸凉；
6.剔去掌骨，掌背撒上干淀粉10 克，排放在盘中；
7.将虾仁剁成茸，放入碗中，加精盐、味精各适量、料酒15 克、鸡蛋清、干淀粉15 克，拌匀成虾糊；
8.用手挤出小桂圆形的虾球18 个，分别摆放在鸭掌中间；
9.再用火腿末、香菇末、生菜末分色镶在虾球上，上笼蒸约2 分钟；
10.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油10 克和鸡清汤，加精盐、味精各适量、料酒10 克，同烧；
11.待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油20 克，起锅浇淋在鸭掌上即成。
掌上明珠制作提示
1.上火煮鸭掌时，先用旺火后小火。剔去掌骨时，要保持鸭掌完整，成为出骨鸭掌。
2.勾芡时，要勾玻璃芡，芡汁明亮。
掌上明珠的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤鸭掌翼 局鸭脚包 烧鸭脚包 烧鸭脚扎 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 卤鸭脚包 蚝油鸭脚 |
掌上明珠的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
掌上明珠的营养成分
- 能量2649.01千卡
- 蛋白质421.8克
- 脂肪58.73克
- 碳水化合物108.47克
- 叶酸5微克
- 膳食纤维0.34克
- 胆固醇1285.35毫克
- 维生素a187.9微克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e3.78毫克
- 胡萝卜素18微克
- 核黄素2.54毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸22.27毫克
- 钙1165.24毫克
- 磷2217.23毫克
- 钾1259.86毫克
- 钠9196.42毫克
- 碘0.18微克
- 镁404.13毫克
- 铁34.9毫克
- 锌12.94毫克
- 硒187.15微克
- 铜3.55毫克
- 锰1.22毫克
