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卤鸭脚包
类别 家常菜 美容养颜食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽金黄色有光泽，香、鲜、肥，是饮酒小吃的佳肴。
主料 鸭掌500克
辅料 鸭肠200克 肥膘肉2000克
调料 白酒20克 冰糖75克 盐10克 小葱10克 姜5克 八角5克 桂皮5克 甘草5克 茴香5克 花椒3克 草果3克 香叶1克 丁香1克 酱油100克
卤鸭脚包的做法
1.把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块；
2.放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻；
3.新鲜的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物；
4.用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在清水中洗净，沥去水分；
5.放入沸水锅中氽水，七八成熟时取出.
6.把锅放在炉灶上，倒入清水用旺火烧滚；
7.将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一起用纱布包扎住投入锅内；
8.同时放入精盐煮1个小时左右；
9.再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水；
10.在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包；
11.把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出；
12.老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时，捞出后涂上麻油装盘。
卤鸭脚包的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 金球满钵 |
 | 鸭肠 鸭肠富含蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素a和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧鸭脚包 烧鸭脚扎 星椒鸭肠 竹荪火锅 烧香菇扎 烧冰肉鸡肝扎 腊鸭脚包 烧鸭脚包和烧鹅脚扎 |
 | 鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤鸭掌翼 局鸭脚包 烧鸭脚包 烧鸭脚扎 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 蚝油鸭脚 翡翠鸭掌 |
卤鸭脚包的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
卤鸭脚包的营养成分
- 能量17605.2千卡
- 蛋白质217.49克
- 脂肪1798.22克
- 碳水化合物127.78克
- 叶酸9.97微克
- 膳食纤维5.67克
- 胆固醇2734毫克
- 维生素a703.54微克
- 维生素c3.65毫克
- 维生素e5.18毫克
- 胡萝卜素219.2微克
- 核黄素2.51毫克
- 硫胺素1.74毫克
- 烟酸31.72毫克
- 钙408.09毫克
- 磷1366.07毫克
- 钾1266.74毫克
- 钠10473.4毫克
- 碘2.4微克
- 镁268.78毫克
- 铁42.8毫克
- 锌20.86毫克
- 硒234.74微克
- 铜1.6毫克
- 锰2.48毫克
