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炒嫩鸽松
类别 广东菜 补虚养身食谱 健忘食谱 术后食谱 肾调养食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸽松细嫩，口味咸鲜，用生菜叶包食，别有风趣。
主料 雏鸽300克 猪肉(肥瘦)250克
辅料 荸荠150克 火腿25克 韭黄50克 香菇（鲜）25克 生菜（团叶）75克 淀粉(蚕豆)15克
调料 花椒粉1克 味精3克 料酒25克 盐5克 醋20克 小葱10克 猪油（炼制）30克
炒嫩鸽松的做法
1.将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；
2.将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；
3.将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；
4.将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；
5.葱和花椒剁成碎末；
6.生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；
7.另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；
8.炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；
9.再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；
10.炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。
炒嫩鸽松制作提示
1.生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包；
2.同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等；
3.注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。
炒嫩鸽松健康提示
中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气，祛风解毒之效。主治病后虚赢，消渴，肠风下血，血虚经闭等症。另外，对头晕神疲，记忆减退有显著疗效。
炒嫩鸽松的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 雏鸽 鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香乳鸽 豆干炖香鸽 炖五香鸽 生炸乳鸽 五香鸽子 五香鸽子 仔姜爆乳鸽 白鸽红枣饭 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
炒嫩鸽松的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
炒嫩鸽松的营养成分
- 能量2517.82千卡
- 蛋白质77.25克
- 脂肪226.5克
- 碳水化合物48.34克
- 叶酸57.72微克
- 膳食纤维4.03克
- 胆固醇237.65毫克
- 维生素a287.83微克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素b1223.61微克
- 维生素c35.35毫克
- 维生素e6.3毫克
- 胡萝卜素515.4微克
- 核黄素1.69毫克
- 硫胺素0.88毫克
- 烟酸19.97毫克
- 钙2712.49毫克
- 磷2352.71毫克
- 钾1766.36毫克
- 钠4832.09毫克
- 碘49.94微克
- 镁161.27毫克
- 铁14.82毫克
- 锌14.37毫克
- 硒71.83微克
- 铜0.72毫克
- 锰1.32毫克
