麻雀双味
类别 特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 整雀酥烂，雀片鲜香，细嫩味美。
主料 麻雀1200克
辅料 火腿50克 肥膘肉25克 冬笋30克 土豆（黄皮）400克 鸡蛋50克
调料 酱油10克 盐4克 大葱10克 淀粉(玉米)25克 花生油50克 猪油（炼制）50克 白砂糖5克 味精2克 姜10克
麻雀双味的做法
1.将麻雀去毛，剖脊取出内脏洗净；
2.用酱油、葱段、姜片腌油入味；
3.再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片；
4.麻雀片用精盐0.5克、味精0.5克、淀粉15克、鸡蛋上浆；
5.火腿、笋肉等料均切成片；
6.马铃薯切成丝后，浸入清水中，漂去粉质，捞起沥干水分；
7.猪肥膘肉也片成片；
8.锅置火上，倒入熟花生油，烧至180℃时，将麻雀投入；
9.炸至枣红色时，倒入漏勺滤油；
10.取沙锅洗净，放入麻雀、葱段、姜片、鲜汤，加精盐2克，移小火将麻雀焖烂；
11.原锅中的油烧至180℃时，将马铃薯丝拌入干淀粉；
12.用2只漏勺夹之，下油锅炸成雀巢状捞出，盛入盘中；
13.炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至130℃时，将上浆后的麻雀片与肥膘肉拌匀；
14.倒入油中滑散，待麻雀脯肉变色时，倒入漏勺滤油；
15.原炒锅留底油30克烧热，倒入麻雀脯肉，下精盐、味精、白糖炒匀；
16.投入火腿片、肉笋片翻炒均匀，起锅盛入雀巢中间；
17.再取出沙锅中焖烂的麻雀围在炒雀脯四周即成。
麻雀双味制作提示
本品有油炸过程，需备熟猪油、花生油各500克，鲜汤约750克。
麻雀双味的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 麻雀 麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素b1、b2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。蛋白质是生命的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香麻雀 酥炸麻雀 油炸麻雀 炸铁雀带铃铛 怪味麻雀 红焖麻雀 炖麻雀 软硬铁雀 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
麻雀双味的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
麻雀双味的营养成分
- 能量1649.56千卡
- 蛋白质28.58克
- 脂肪128.96克
- 碳水化合物104.9克
- 叶酸155.75微克
- 膳食纤维5.6克
- 胆固醇385.75毫克
- 维生素a172.55微克
- 维生素b61.14毫克
- 维生素c57毫克
- 维生素e26.22毫克
- 胡萝卜素71.4微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.57毫克
- 烟酸3.85毫克
- 钙96.33毫克
- 磷460.43毫克
- 钾1635.34毫克
- 钠3146.94毫克
- 碘20.44微克
- 镁131.47毫克
- 铁6.98毫克
- 锌3.43毫克
- 硒15.43微克
- 铜0.61毫克
- 锰1.11毫克
