家常菜谱大全 > 鹌鹑蛋红梅鸭的做法
鹌鹑蛋红梅鸭
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鸭1250克
辅料 芥菜400克 猪腰子600克 香菇（鲜）50克 火腿5克 香菜5克 鹌鹑蛋250克
调料 淀粉(玉米)15克 料酒15克 味精5克 胡椒粉1克 香油2克 白砂糖1克 花生油125克
鹌鹑蛋红梅鸭的做法
1.芥菜取心先用沸水烫过；
2.芥菜心用淡二汤400克，加精盐煨过，滚煨后取起，滤干水分；
3.用花生油起锅，下菜心，加芡汤40克，湿淀粉10克打芡，再加包尾油拌匀，取起；
4.把十二只鹌鹑蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中；
5.蛋面上分别加火腿茸、芫荽叶适量，用文火蒸熟，脱出候用；
6.将红鸭拆骨加鸭汤回热后，取出，倾出原汁；
7.把鸭覆转放入碟中，用菜心围攻边，把鹌鹑蛋排于菜面上；
8.用花生油起锅，加淡二汤100克，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；
9.加湿淀粉五克打流漓芡，取起淋在蛋面上；
10.肾球用沸水烫过后拉油（油温80摄氏度），去油；
11.下鲜菇、肾球，溅入绍酒，再放入芡汤20克、胡椒粉、麻油少许、湿淀粉5克炒匀，盖于鸭上；
12.再倒入红鸭原汁150克，调入味精、白糖、胡椒粉味料少许，加湿淀粉10克打芡；
13.再加麻油少许，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。
鹌鹑蛋红梅鸭制作提示
为使此菜口感更好，需备淡二汤约500克。
鹌鹑蛋红梅鸭的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 芥菜 芥菜含有维生素a、b族维生素、维c和维d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：上汤卤鸡 雪菜冬笋 豆腐蒸肉 雪梗珍珠羹 银鱼芥菜 龙眼咸烧白 滑肉薯片 麻酱拌海螺 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
鹌鹑蛋红梅鸭的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鹌鹑蛋红梅鸭的营养成分
- 能量5218.43千卡
- 蛋白质332.8克
- 脂肪413.66克
- 碳水化合物48.99克
- 叶酸415.09微克
- 膳食纤维8.15克
- 胆固醇5044.45毫克
- 维生素a1946.55微克
- 维生素c126.9毫克
- 维生素e68.07毫克
- 胡萝卜素1298.6微克
- 核黄素11.56毫克
- 硫胺素2.55毫克
- 烟酸56.33毫克
- 钙1213.77毫克
- 磷3491.5毫克
- 钾5195.04毫克
- 钠2546.27毫克
- 碘94.34微克
- 镁443.26毫克
- 铁53.63毫克
- 锌43.45毫克
- 硒1165.01微克
- 铜3.63毫克
- 锰3.19毫克
