卷筒素蟹粉
类别 素斋菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 更年期食谱
工艺 脆炸 口味 咸酸味 食用 中餐、晚餐
口感 口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。
主料 油皮120克 土豆（黄皮）200克
辅料 胡萝卜80克 冬笋25克 香菇（干）8克 鸡蛋100克 淀粉(蚕豆)10克
调料 黄酒10克 盐4克 醋5克 姜3克 小葱5克 植物油50克
卷筒素蟹粉的做法
1.豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5 厘米的三角形；
2.土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；
3.胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；
4.香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；
5.冬笋剥去壳放水中焯熟；
6.香菇、冬笋、葱白都切成丝；
7.将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；
8.铁锅上火，烧热后用油滑，加油，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；
9.然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；
10.把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；
11.炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。
卷筒素蟹粉制作提示
1.土豆最好是连皮蒸酥，剥皮压成泥，这样水分就少；
2.此菜用油应稍多些，土豆泥非常吃油，也只有让土豆泥吃足油，才会显出酥肥香润特色；
3.蟹粉之味来自于醋和生姜，故姜须用嫩姜，切成细末，并且要略烧，使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合；
4.豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后，且包得不要太多，形体大小要一致。油炸时油温可高一些，因为包裹在内的是熟料，油炸只为外皮发脆；
5.因有过油炸制过程，需准备植物油500克；
6.因土豆糊化产生粘性，所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。
卷筒素蟹粉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
卷筒素蟹粉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
卷筒素蟹粉的营养成分
- 能量890.36千卡
- 蛋白质84.28克
- 脂肪37.13克
- 碳水化合物76.33克
- 叶酸171.32微克
- 膳食纤维15.93克
- 胆固醇585毫克
- 维生素a854.13微克
- 维生素b60.54毫克
- 维生素c40.22毫克
- 维生素e58.79毫克
- 胡萝卜素3720.7微克
- 核黄素0.61毫克
- 硫胺素0.65毫克
- 烟酸3.73毫克
- 钙408.38毫克
- 磷882.89毫克
- 钾2127.23毫克
- 钠1799.05毫克
- 碘35.6微克
- 镁301.01毫克
- 铁19.24毫克
- 锌7.62毫克
- 硒19.36微克
- 铜1.91毫克
- 锰4.42毫克
